有人不喜欢皮蛋主要的原因是皮蛋的味道和气味比较特殊，用这些方法可以缓和特殊味道，使皮蛋更加鲜美适口
1.若想去腥解涩，可用姜末、米醋来拌皮蛋，这种拌制法还有杀菌作用
2.皮蛋若有苦味、涩味时，也可加少许醋，使之发生中和作用，味道即可正常，若再加些辣椒油、葱花、酱油等，吃起来就会更可口了
3.若皮蛋吃起来有辣味，可在吃前先把泥剥掉，晾1—2天后再吃，就可减少辣味
4.食用前，若发现皮蛋有响声，可在锅里蒸5—6分钟，使蛋清凝固后，再破皮食用
5.皮蛋买来如果一时吃不完，就不要把泥去掉，而应带泥存放
6.切蛋时不应用刀，因为蛋黄粘刀，做成拼盘后极不美观，可用一根干净的细线，一头用牙咬住，另一头用右手拿住，左手拿剥好的蛋，用线切之，即可切得干净利落
过量或不合适得食用皮蛋，有可能发生中毒，预防皮蛋中毒的措施如下
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选购皮蛋时先要看皮蛋是否有质量认证标志，选择包装完整、生产日期等标示清楚的皮蛋。含铅、铜等重金属高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后可以看到蛋白部分为黑绿色或有黑点，为了避免铅中毒，不要食用这种皮蛋，好的皮蛋外表呈浅绿灰色或灰白色，而且没有丝毫的裂口，敲起来或是摇晃时不能有响水声
2.正常的皮蛋剥开后没有异味，蛋体是完整的，蛋白为暗褐色、呈半透明状、具有一定的弹性，蛋黄呈深浅不同的绿色或黄色；被污染的皮蛋，蛋白呈浅绿色，弹性差，易松散，这样的皮蛋千万不能吃
3.剥开后的皮蛋，最好在1-2小时内吃完，不要长时间暴露在空气中或放在冰箱里，否则易感染沙门菌
4.每次吃皮蛋不要超过两个，胃肠功能不好者不宜吃，吃皮蛋时最好加些醋、姜或蒜
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