家常干烧草鱼的做法，简单又入味，连汤汁都鲜美下饭
每每买到鲜活的草鱼，我就忍不住要做这道苏式干烧鱼，炸得酥香的鱼块，连鱼骨也是酥的，再放入煮沸的调味汁中，直至收汁，味道甘甜酥香，做法简单又入味，连汤汁都能拌米饭吃，非常夏美下饭，就算是凉透吃也特别香。
干烧鱼是一道很有名的川菜，成品咸鲜微辣、入口回甘，非常下饭。一般的鱼在收汁的时候都是加水淀粉勾芡，而干烧鱼则是在鱼烧熟装盘后，继续熬煮锅中的鱼汁，待水分将干余油吐出时离火，将汁浇在鱼上，使鱼的口味更加浓厚。
冬天了，是最需要补充经验的时候，面对各种肉类的高价格，吃鱼更实惠，口感嫩还鲜美，营养丰富不长肪脂，着实是首选。昨天在超市里采购的，活蹦乱跳的，让收拾鱼的师傅给处理干净了，回来做省事。
说起做鱼，我家百吃不厌的是干烧，也是我家拿手菜，家里只要有客人来，准点它！宝妈除了烧鱼好吃，多年的厨房经验，煎鱼不破皮也积累了三招，不需要拍面粉，也不用鸡蛋挂糊，直接煎，完整又好看，超实用的厨房技巧，大家可以试一试。下面就赶紧来看看这道简单又美味的家常版干烧鱼的做法吧。
【菜品】：干烧鱼
【烹饪食材】：草鱼1条、料酒1横扫、生抽2横扫、盐适量、葱姜适量、老抽适量、白糖适量、醋少许、清水适量、八角花椒蒜适量
【烹饪步骤】：
1、新鲜的活草鱼一条，处理内脏鱼鳞，清洗后用厨房用纸擦干表面，以免炸的时候溅油。
2、然后剁成大块，再对半切开放入盆中，加入一大勺料酒、一勺生抽和少许盐，适量葱段姜片，用手充分抓匀，腌制10分钟。
3、锅中加入适量的食用油，油温六成热的时候将腌制好的鱼块放入油锅中炸制，炸一会之后再翻个。
4、直到将鱼块炸制外酥里嫩就可以捞出来了，炸制的时候注意小火慢慢炸。
5、鱼炸好后，准备调味汁，调味汁用1勺老抽、2大勺生抽、一勺香醋和适量糖、盐混合，再加入半小碗清水，搅拌均匀备用。再切适量葱段姜片，一小把花椒和3个八角、适量冰糖准备好。
6、另起锅，锅中不用加油，直接将做好的料汁放入锅中，烧开后保持小火烧3分钟。
7、时间到了，用漏勺把这些香料捞出去。
8、将炸好的鱼块放入锅中。
9、大概5分钟的时间，直到汤汁已经收干了，鱼块已经很入味了，就可以关火了。
【烹饪小贴士】：
1、盛出来的时候撒上点葱花点缀一下，味道鲜香，超级下饭，赶紧来试一试吧。
【文案编辑】目海食王小厨
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