四川火爆腰花的正宗做法

食材：猪腰、木耳、莴笋调料：油、姜、蒜、大葱、小米辣、盐、白糖、陈醋、泡椒、郫县豆瓣、味极鲜、胡椒粉、料酒、味精、淀粉，今天小编就来说说关于四川火爆腰花的正宗做法?下面更多详细答案一起来看看吧!

四川火爆腰花的正宗做法

食材：猪腰、木耳、莴笋

调料：油、姜、蒜、大葱、小米辣、盐、白糖、陈醋、泡椒、郫县豆瓣、味极鲜、胡椒粉、料酒、味精、淀粉

做法：

1.把猪腰子洗净后，先四十五度斜刀，然后改直刀切成片。

2.装进滤盆里，加点盐、料酒和淀粉，简单抓匀腌制个十分钟，再用水清洗干净后，把水沥干。

3.沥干后加点盐、料酒、胡椒抓匀再腌制十分钟，然后再滤出多余的汁水。这时候加点淀粉抓匀，最后加点油抓匀待用。

4.准备配菜，把泡发后的木耳摘成小朵。莴笋切丝，然后用盐杀一下水。姜蒜切碎，小米辣切圈。大葱切成马耳朵段，红泡椒一半剁碎，另一半切小段。

5.碗里加入适量酱油、料酒、白糖、陈醋、味精和淀粉搅拌均匀，糖醋比例1:1。

6.锅烧热，稍微多点油，大概六成油温，用大火把腰花倒进去，快速划散。炒至腰花还带点血的时候，就要赶快用滤勺捞出来。

7.这时候把泡椒末和郫县豆瓣倒下去，炒出香味，再把姜蒜末倒下去，继续炒出香味。

8.把木耳、小米辣和泡椒节一起倒下去，快速炒匀。

9.再把莴笋丝和大葱倒下去，快速翻炒上5秒左右。

10.把腰花倒下去，同时倒入料汁，快速翻炒十二秒就可以起锅装盘了。