昨天店里不忙，就回了趟农村老家，回来的时候婆婆给带了一袋子的野菜，不是别的，而是鲜嫩的荠菜，不知道大家喜不喜欢，反正这是我的最爱，口感软嫩，清香鲜美，不管是包饺子还是包馄饨，都特别的美味。
荠菜做馅的时候，很多朋友都会问我一个问题，那就是要不要焯水呢？很多人不懂，结果饺子不鲜嫩不好吃，不仅没摄入该有的营养，甚至还不利于身体健康。今天呢，就和大家说一说荠菜馅的饺子怎么包，以及需要牢记掌握的小诀窍小技巧。
荠菜不管是包饺子还是包馄饨，做馅之前一定要焯水，因为荠菜生长在野外，会含有大量的草酸，草酸会抑制身体对钙的吸收，只有进行焯水，这些草酸才会被破坏掉，这样吃起来才会更营养。
荠菜猪肉馅饺子的做法：
荠菜去掉根部和黄叶烂叶，用清水淘洗干净，然后放入沸水锅里焯水，记得滴入几滴食用油，这样可以保持翠绿的颜色，等到荠菜变绿色，捞出泡冷水，变凉以后，捞出荠菜挤掉里面的水分，然后切成碎末。
猪肉用淡盐水浸泡一会，继续用面粉揉搓冲洗干净，这样可以杀菌，去掉油污，最后剁成肉馅，大葱剥皮洗干净切成碎末，生姜去皮洗干净切成碎末，把葱碎、姜末、猪肉放在小碗里，倒入适量的酱油搅拌均匀腌制一会。
荠菜放在大碗里，倒入适量的食用油搅拌均匀，这里的食用油最好是晾凉的熟油，然后倒入腌好的肉馅，继续倒入适量的食盐、香油，全部搅拌均匀成饺子馅。取适量的面粉和清水，搅成絮状，倒在案板上面揉成光滑的面团，继续揉成长条。
切成小一点的剂子，擀成中间厚四周薄的饺子皮，取适量的荠菜肉馅放在皮中间，捏合捏紧包成饺子，锅内添冷水大火烧开，撒入一点点食盐搅匀，下入饺子用漏勺轻轻搅散，再次烧开后拿走盖子，继续煮到饺子鼓肚，就可以盛出装盘食用了。
烹饪小技巧：
1、荠菜做馅之前一定要焯水，这样可以破坏掉草酸，吃起来更营养，并且还能去掉荠菜苦涩的味道。
2、调馅的时候，食用油一定要用熟油，因为熟油会让荠菜和肉馅变得更香。
3、如果肉馅数量很多的话，还要记得点水，这样肉馅吃起来才会更加的软嫩多汁。
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