太湖产名食，以太湖银鱼、太湖白鱼、太湖白虾三味湖鲜之形冠名，曰“太湖三白”。银鱼外表白色通透，长度不过3cm没有鱼鳞，肉质鲜嫩营养丰富！
银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类，基本没有大鱼刺，非常适宜小孩子食用。给小宝宝添加银鱼，可剁碎了弄成鱼泥给宝宝吃，还可以煮到稀饭里或者弄碎了加在米糊里。
银鱼跑蛋相当出名，做法也超级简单。两三个鸡蛋打在碗里，加点小葱，食盐，再加入洗干净的银鱼，一起下锅即可银鱼豆腐羹味道特别鲜美，适合小孩和老人食用，营养丰富，也特别好消化！还有银鱼干，泡发可炒菜。
银鱼的营养价值银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类，基本没有大鱼刺，适宜小孩子食用。银鱼尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽、虚劳等症者食用。
银鱼青椒炒蛋
做法简单，老少皆宜，不会吃辣的可以不用放辣椒或以甜椒代替，具体做法如下
银鱼洗净，用姜片和料酒稍微腌制一会去腥，腌好姜片挑出来不用
取两个鸡蛋打散，青椒切成小圈，备好葱花
锅內放油大火烧热，等锅稍微冒烟，倒入蛋液，几秒种后开始凝固就可以不停搅拌，这样炒出来的蛋更嫩，更散，不会一大块一大块
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