山西晋北忻州也被誉为“杂粮之都”，山西各地对粗粮制作的方式也是比较多的。晋地苦寒，比较贫瘠，粮食产量不是很高。在过去，为了满足口粮的需求，只能选择产量较大的粗粮，莜麦、玉米、大豆、高粱等等。
早些年间，在阿骞父母那一辈，也是吃粗粮比较多，什么玉米面、高粱面、莜面都是很常见的，也是普通人家的口粮。
至于白面，也就是小麦面，一般是来客给客人吃的，平时家里改善生活，多以粗粮面和白面掺在一起，做成二合面，甚至是三合面来吃。
毕竟白面产量比较少，家里人口较多，能吃上一些掺着白面的饭，已经是一种改善了。
过去吃粗粮，是出于无奈，而当今吃粗粮，变成了一种时尚。
像是黄糕、红面擦尖、荞面河捞、莜面鱼鱼、莜面栲栳栳等，都是山西人粗粮细作的代表。今天呢，我们再来给大家带来一种比较特别的粗粮面食—-包皮面。
包皮面，也叫夹心面，是一种白面夹着粗粮面的方式。粗粮面和成面团，白面也和成面团，用白面把粗粮面包起来。这里的粗粮面，可以是红色的高粱面，也可以是黄色的玉米面，也可以是其他的一些粗粮面。
【原料】
高粱面200g 开水90ml
白面350g 凉水160g
【做法】
1、高粱面用开水烫一下，和成面团。
2、白面用凉水和成面团，将两块和好的面团放到一边饧面20分钟。
3、将饧好的白面擀开，放上高粱面团，然后包起来。
5、把包好的面团先按压成饼，然后擀开。
6、切成粗细均匀的面条，下锅煮熟即可。
7、最后浇上我们自己喜欢的卤子，就可以开动了。
包皮面制作起来还是比较简单的，但是仍然有一些注意的点：
1、高粱面比较松散，要用开水烫一下增加粘度，能更好的团在一起。
2、白面包裹高粱面的时候要包紧，防止擀面的时候漏出来。
3、包裹好的面团要先按压一下，按成一个稍厚一点的圆饼，按的时候动作要轻，也是防止擀面的时候破皮。
4、高粱面的口感比较粗糙，不能很好地适应当代人的味蕾，所以我们在制作的时候，高粱面的比例不用太多。
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