过去的一年里，酵素火的一塌糊涂，不知从何时朋友圈里各种酵素的微商广告。传说又能减肥排毒，又能包治百病等，怀着好奇的心思来看看此物是何方神圣。
酵素，这个词以前还真没听过，本以为是什么新鲜玩意。查过资料一看，“酵素”是个日本词汇，通过台湾传到大陆，本质上就是酶，学过生物化学的就知道：酶就是蛋白质嘛，为何这种蛋白质会被如此大肆宣传推崇？它真的有这么神奇么？
在人体的生物化学反应里，酶起着重要作用。绝大多数化学反应都需要酶作为催化剂，目前已知的酶有4000多种。专一性是酶的特性，一种酶只能催化一种化学反应，每种酶都各司其职，坚守自己的岗位。而某种酶的缺乏可能导致某种生化反应的无法进行，可能导致人体某种疾病。比如，缺少酪氨酸酶，就是白化病的原因。所以酶对人体是很重要的。
酵素对人体真的有用么？酶是蛋白质这一点毋庸置疑，那么蛋白质在人体内是如何消化吸收的呢？蛋白质必须分解成氨基酸才能入血被吸收，在体内重新合成蛋白质被人体所利用，那么重新合成的蛋白质种类是不能被人为控制的，不是你吃了什么蛋白就能合成什么蛋白，而是看人体此时缺少什么蛋白就合成什么蛋白。所以，酵素的补充实际上就是补充了一点蛋白质，从质量上说还不如喝杯牛奶、豆浆或吃个鸡蛋来的好。非专业人士可能还是不理解，吃进去的蛋白为什么不能合成所吃的蛋白，为什么就失效呢？举个例子：糖尿病人用胰岛素都是在腹部直接注射的，为什么不口服呢？因为胰岛素就是蛋白的一种，口服会分解成氨基酸而失效。所以您现在明白了么？
最近还有更热的奇葩事件：自制水果酵素！查了一下资料了解到就是一种发酵手段而已，有人做的有醋味、有的有酒味等，这就是过去人们酿酒、腌菜、泡菜的办法嘛，您辛苦酿造出来的不管是水果罐头、劣质水果醋、还是劣质水果酒，都不如直接吃新鲜水果来的更有营养价值。而且自家酿造本身就缺少消毒这一步骤，而且难免会污染产生霉菌等。新鲜的水果蔬菜本身的营养价值是很高的，这么一折腾，不但“酵素”没着落，维生素也损失了。所以，如果您非要吃酵素，就去吃一些大品牌厂家的，不要自己在家做了。免得造成不必要的损失或伤害身体。
不要再迷恋酵素，那只是个传说。民以食为天，天然的食物才是最好的营养素来源，无论你是想减肥，还是想预防慢性病、亚健康等，多运动，吃新鲜卫生食物都是最靠谱的选择。吃酵素也没什么不好，至少可以补充一些蛋白，也会有一小部分氨基酸合成所需的酶——酵素，只是不要期待它有立竿见影的效果。
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