莴笋是日常生活比较常见的一种蔬菜，肉质非常脆嫩，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。常吃莴笋好处多多，削去莴笋外层薄衣时溢出的汁浆能增强胃液和消化液的分泌，莴笋中更是含有丰富的纤维素和抗癌活性物质，美胖就特爱闻莴笋的香味，看着很清淡的菜，一样也可以很下饭！
至于炒莴笋的时候，这个小技巧一定要记住，否则炒出来的莴笋可能很难吃。1、清洗干净的莴笋用盐水腌制一会，这是为了莴笋的口感更佳香脆；2、建议莴笋在炒之前焯水一下，这样可以减少莴笋翻炒时间，让莴笋看起来更加翠绿。你记住了吗？
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凉拌莴笋
图文 |sourcehe
莴笋1根清香凉拌醋30ml冰糖5克红辣椒1个盐适量
1. 准备莴笋、辣椒、冰糖、清香凉拌米醋；其中不吃辣椒可以不放，但是放一点辣椒口感更好，有酸甜辣，脆爽好吃。
2. 莴笋去皮，切丝；丝越细越好。
3. 切好的莴笋丝，放盐腌制3-5分钟，可以去苦涩，但是不宜太久，这样会影响口感。
4. 捞出莴笋丝，沥干盐水，不需要清洗，放入一个大盘子，上面放冰糖、辣椒。
5. 倒入清香米醋，拌均即可吃。也可以放置5分钟之后吃口感更好。
6. 脆嫩爽口，非常好吃。
小窍门：
1、莴笋要挑选肥大嫩的，如果中间是白色的就不要购买，太老了，不能吃。
2、莴笋丝越细越好吃。
3、盐腌制可以去苦涩，还能保持脆口。
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腊肉莴笋
图文 |我叫一尾鱼
莴笋一根腊肉100克盐2克料酒2汤匙
1. 莴笋去皮滚刀备用。今天鱼是用它来炒肉片的，切成薄片比较容易烂，所以切成了大块，如果平时把莴笋炒蔬菜的话，一般切成丝或薄片，煲汤的话也要切成大块的。
2. 莴笋叶切成小段备用，莴笋去皮前把嫩叶尽可能的多留点，千万别丢弃，莴笋叶的营养价值也是很高，莴笋叶含大量的膳食纤维，可以促进消化，加强肠胃蠕动。
3. 腊肉切成2毫米的薄片。
4. 腊肉放锅中隔水蒸十五分钟。
5. 热锅热油放入腊肉片快速翻炒，并加少许水和2汤匙料酒，防止腊肉变硬。
6. 放入莴笋块翻炒变绿后，加盐翻炒均匀。腊肉本身是咸的，这里盐不能加太多。
7. 加入莴笋嫩叶翻炒均匀，喜欢吃莴笋叶的可以多留点。
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莴笋胡萝卜腊排骨汤
图文 |木木夕酉星
腊排骨2根莴笋1根胡萝卜2根大葱1段生姜1块
1. 食材如图。
2. 排骨洗净放冷水锅中焯水。
3. 生姜大葱洗净拍破。
4. 莴笋去皮洗净滚刀切块。
5. 胡萝卜去皮洗净滚刀切块。
6. 泡清水中。
7. 排骨焯水至水开。
8. 舀出沥水。
9. 将排骨姜葱放入砂锅里。
10. 倒入适量的水，一次性放足了。大火烧开后转小火炖一个小时。
11. 放入莴笋胡萝卜中火炖半个小时。
12. 莴笋胡萝卜熟了即可。
13. 莴笋胡萝卜熟透了。
14. 装碗即可。
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莴笋叶蛋饼
图文 |牛妈厨房
鸡蛋3个面粉100克莴笋叶1份细盐1小匙色拉油适量肉末适量
1. 备好所用食材。
2. 将鸡蛋与肉末拌至在一起。
3. 加适量的细盐调个味。
4. 再加入清水面粉。
5. 拌至面糊能流动易摊开。
6. 平底锅里加少许油将面糊加至在里面。
7. 煎烙至双面熟透出味即可。
8. 这样子一份莴笋菜叶饼就完成了。
小窍门：
用固定的汤勺来盛装面糊，那么煎摊出来的面饼厚薄就很均匀。
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莴笋叶炒饭
图文 |小耿妈妈
莴笋叶适量米饭1碗咸肉1块姜1块盐少许油适量
1. 准备的原料。
2. 咸肉，姜，莴笋叶分别剁碎待用。
3. 热锅凉油，加入姜末煸香。
4. 加入咸肉沫翻炒出香味。
5. 加入莴笋叶翻炒变色。
6. 加入米饭。
7. 一边翻炒，一边压米饭团，直到米饭全部炒散。
8. 再加点盐炒匀就可以。
小窍门：
1、炒饭用隔夜的饭比较好，因为隔夜米饭水分较少，炒出的炒饭吃口较好。
2、炒饭的搭配还可以将咸肉换成鸡蛋或者其他自己喜欢的食材。
3、盐的量要控制，咸肉本身就带有盐分。
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