邳州归徐州管辖，处于苏北地区，也是吃辣最厉害的城市之一，可以与四川、湖南的辣有一拼，我个人以为邳州的辣要排在这两个城市的前面，但是四川幺妹、湖南辣妹子肯定不服气，这两个地区都是以吃辣著称。#好吃的健身零食#
我之所以觉得邳州的辣要胜过这俩城市，是因为从辣椒上就没有可比性。邳州擅长使用印度辣，而四川或湖南使用的辣椒，不管是子弹头还是二荆条，或者石柱红、辣椒王、河南新一代等辣椒，其实都比不了印度辣的辣度。
这么说没有贬低的意思，而是使用辣椒的品种不同，如果单纯比拼辣度的话，印度辣是排在这几种辣椒的前头的，所以吃辣的能力我倒是觉得邳州人确实很能吃辣，但有一点遗憾的是单纯的突出辣度，而香度貌似不足，这也是邳州菜有点小瑕疵的地方。当然，这些都不影响我对邳州菜的印象，除了辣，一切都好。
邳州有没有不辣的菜呢？回答是有！但不太多，苏北人在家里做饭也喜欢放辣椒，所以但凡炒菜或调凉菜几乎都要和辣椒挂钩，吃辣已是一种习惯，不辣的菜反而成了稀缺之物，像杂烩、香椿拌腐衣、蛋黄娃娃菜、萝卜粉丝汤等是为数不多的清淡菜肴。在众多红彤彤的辣椒中保持着一股清流。#8月吃什么#
我今天要说的就是这道蛋黄炒娃娃菜，不同于以往的其它菜，咸蛋黄用来做菜，大多是焗的菜肴，食材经过拍粉油炸之后，再用咸蛋黄炒香焗到一起，大多属于外焦里嫩的菜肴，而蛋黄娃娃菜不是这样做。我刚到邳州的时候，看见厨师并不把娃娃菜拍粉，而是直接炒就可以了，还让我诧异了许久，后来才明白，地方的做法不一样，只能入乡随俗，饮食习惯的差异导致南北饮食文化的不同，也形成了各自鲜明的特色。到了后来，慢慢地也就理解了邳州菜，今天就分享这道邳州做法的蛋黄娃娃菜，仅供参考，喜欢的可以收藏。
需要食材：娃娃菜2颗、咸蛋黄3个、小葱1颗、姜1块
需要调料：盐0.5克、味精1克、白糖5克
制作过程：
1、娃娃菜清洗干净，根部切一刀不要切散，顺长切成条状。
2、小葱洗净切成葱段，姜去皮切成姜丝。娃娃菜放入清水浸泡10分钟左右，捞出控水。咸蛋黄放入蒸箱里蒸10分钟左右。
3、把咸蛋黄切成碎末，越碎越好。
4、炒锅上火烧热，放入适量色拉油，烧制六成热左右，放入控净水分的娃娃菜。
5、炸10秒到15秒左右，把娃娃菜捞出控油。不要炸的时间太长，否则娃娃菜会造成严重脱水甚至糊掉。
6、炒锅留少许底油，放入小葱和姜丝爆香，放入咸蛋黄，小火炒香，通常会出现沫子状，继续炒就可以了。炒咸蛋黄一定不要大火炒，否则很容易炒糊，可以离火操作。
7、放入炸好的娃娃菜，大火翻炒均匀。
8、放入少许盐、味精、白糖调味，盐要少放，因为蛋黄有一定的咸度，所以放一点盐就够了。
9、大火翻炒均匀即可出锅装盘。
出品图
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