中式早餐50例（十一道完美的中式便当）

宫保鸡丁便当

宫保鸡丁便当料理做法

1. 鸡腿肉去皮,切成块状, 再加入半匙太白粉,各ㄧ大匙酱油,米酒,腌制鸡肉,约15～20分。
2. 等待期间,锅内下四匙油,一大匙花椒, 煸出香味后,沥除花椒粒,留下花椒油。
3. 这时锅内还有些许油,下鸡肉,炒至表面 微焦后,起锅备料,锅子再清洗干净。
4. 倒入花椒油,蒜末,葱段,干辣椒,煸出香味, 转大火,加入鸡腿拌炒,再倒入一匙酱油, 各半匙乌醋,米酒,炒约2～4分钟后。
5. 加入一大匙豆瓣酱,些许水,拌炒均匀, 豆瓣酱味道,飘出后,起锅,装进便当,完成。 因为宫保鸡丁味道还蛮重的.. 蔬菜那些就只有过热水煮熟。
6. 备注： 鸡肉一开始用太白粉腌制那个步骤 能让鸡肉吃起来滑嫩不干涩。

梅干扣肉便当

梅干扣肉便当料理做法

1. 五花肉下锅双面煎至淡淡的焦，煎油脂出后起锅备料-锅内利用的猪油，拌炒蒜末，梅干菜，炒出香味后，起锅备料。
2. 猪肉再放回锅内，加入约二大匙酱油，一大匙绍兴酒/米酒，一大匙水，些许糖，把猪肉炒至上色后，放入碗内盖上梅干菜-电进锅外锅约2杯水位，按下开关，开关跳起，再闷个15〜20分完成-锅内下一匙油，姜丝稍微煸出香味，放入木耳，杏鲍菇，炒约15〜25秒，起锅备料。
3. 利用锅内的油，下红萝卜丝，炒熟，蛋搅拌均匀，下锅慢慢拌炒至熟透，起锅，最后再把所有食材装进便当内，完成。
4. 备注 ：湿梅干菜/过水洗干净后，再泡干净水约1〜2小时-干梅干菜/ 把表面沙子洗干净后，再洗约3〜4次。 -梅干菜清洗好，再切成细块料理。

酱烧虾仁便当

酱烧虾仁便当料理做法

1. 虾仁挑出沙线,过热水烫熟,沥干。锅内下一匙油,葱段,蒜末炒出香味后 加入虾仁,酱油,米酒,各一匙,些许红糖, 乌醋,炒至稍微收汁,起锅备料。
2. 锅子清洗干净,下一小匙油,蒜末,干辣椒, 炒出香味,加入水莲,拌匀,加入些许水,盐, 盖上锅盖,大火焖煮,10～15秒,开锅盖,关火, 拌匀,完成。
3. 这时锅内还有些许油,开小火,把彩椒,拌炒 10～15秒,最后把所有食材,放入便当内, 完成。

泰式椒麻鸡便当

泰式椒麻鸡便当料理做法

1. 鸡腿肉面稍微切几条线：破坏肌肉纤维上蛋液再上太白粉，再上蛋液，再上蕃薯粉，再放置约10〜15分 -锅内放一匙大匙油，把花椒炒香再起锅滤除花椒取油-锅内下三大油，鸡皮面朝下煎约5〜7 分钟，翻面，煎至双面微焦，起锅沥油-等待期间。
2. 椒麻酱酱油二大匙，一大匙柠檬汁，蒜末，香菜末，辣椒末，加入一开始炒好的花椒油拌匀- （带便当，建议最后香菜跟柠檬汁，要吃时再拌匀，蒜末辣椒酱油，香菜，可以分别用小袋子装好） -锅内下一小匙油， 蛋搅拌均匀，洋葱炒软，倒入蛋，拌炒均匀，起锅备料。
3. 蔬菜过热水烫熟-最后鸡腿切块，所有菜装进便当盒内完成，要吃之前再淋上花椒酱汁后，就好。
4. 备注：1.花椒可以在中药买到，如果觉得取花椒油步骤太繁杂，可以直接下香油就好。

豆苗虾仁便当

豆苗虾仁便当料理做法

1. 锅内下些许油, 葱花稍微爆香,起锅和蛋拌匀, 下锅,葱蛋煎好,备料。
2. 锅内再些许油,板豆腐双面 煎至微焦,备料。
3. 利用锅内的油,木耳姜丝, 煸出香味后,加入杏鲍菇, 锅边下些许水,盖上锅盖闷煮,2～3分钟,开锅盖起锅, 加些许乌醋,麻油拌匀,备料。
4. 锅子清洗擦拭干净,先煮一锅水, 菜稍微过,热水川烫,沥干备料, 锅内下一匙油,蒜末炒出香味, 加入虾仁炒至半熟,加入些许米酒, 虾仁炒熟,再放入。
5. 开始过热水的蔬菜,盖上锅盖闷煮10～15秒, 开锅盖再加些许海盐调味,完成。 最后再将所有食材装进便当内, 完成。

香煎鸭腿便当

香煎鸭腿便当料理做法

1. 鸭腿去骨，肉面抹些许海盐，黑胡椒，放约5〜10分钟，再煎鸭肉，皮面朝下，不下油，闷煎利用方式煎。
2. 约6〜7分钟，翻面肉面煎约7〜10分钟鸭肉煎好，先起锅备料-锅内下一匙油，葱花炒出香味起锅备料-蛋拌匀，下锅炒约半熟起锅备料-锅内如果不够油，下些许油，再倒入姜片，蕃茄，蕃茄炒至表面稍微软化，三分之一碗水，一大匙蕃茄酱，煸至稍微收汁。
3. 最后再把蛋，葱花，倒回锅内，加入些许盐巴，拌炒均匀，最后倒入些许太白粉水，勾芡完成-蔬菜过水烫熟，再将所有食材摆盘，完成。

香煎鸭肉便当

香煎鸭肉便当料理做法

1. 鸭腿去骨，肉面抹些许海盐，放约5〜10分钟，再煎鸭肉，皮面朝下，不下油，利用闷煎方式煎约6〜7分钟，翻面肉面煎约7〜10分钟-等待期间，南瓜，芦笋，虾仁，分别烫熟，沥干后，先装进便当盒内-鸭肉煎好，先起锅备料。
2. 这时锅内会有不少鸭油，倒出 ，另外用一个小锅子煮酱汁-加入约3〜4颗切碎的红葱头，开火稍微爆香后，加入一汤匙酱油，4汤匙水，些许胡椒盐，酒，煮约3〜5分钟，完成备料-锅子洗好，擦拭干净，锅内下些许油，葱花稍微爆香，起锅和蛋拌匀，下锅葱蛋煎好， 放入便当内-鸭肉切片，酱汁淋在白饭上，完成。
3. 备注：..这种料理方式，处理的鸭肉，会外脆内嫩，能避免掉传统鸭肉饭，鸭肉过于软 烂的问题。

卤鸡翅便当

卤鸡翅便当料理做法

1. 蛋过热水,煮熟,去壳。
2. 锅内下一大匙油,蒜头压碎, 葱段,姜片,辣椒下锅煸出香味后，倒入鸡翅稍微拌炒后,加入些许米酒呛锅,再加入红糖,一大匙酱油, 些许乌醋,鸡翅炒至上色后,加水腌过鸡翅,放入中药包,水煮蛋。
3. 开火炖煮约15~20分后， 关火闷约15分,起锅前加盐调味完成。
4. 再把白虾,南瓜分别烫熟好,再将食材 逐一放进便当盒内,完成。
5. 备注: 1. 因为鸡翅一开始有经由 油锅拌炒,下锅炖煮也就 能保持鸡翅肉质Q度 2. 中药包可在中药店购买到 也可以不加中药包。

炸鸡腿排便当

炸鸡腿排便当料理做法

1. 蛋打匀后,鸡肉双面沾附蛋液, 再太白粉,再上蛋液,上玉米片双面都沾匀后,放3～5分钟, 它出水一下,油锅热后,炸约4～6分钟,起锅油沥干,切块。
2. 水煮至沸腾,玉米笋先下锅煮约 4～5分钟,再下豌豆,彩椒,再煮 1～2分钟,左右,再捞起水份沥干。
3. 最后再将所有食材装进便当盒 完成。

猪脚便当

猪脚便当料理做法

1. 猪脚清洗干净后，稍微过热水去除血水 。
2. 锅内下二大匙香油，葱段，姜片，煸香味出后，加入猪脚，1匙高梁炒至猪脚表面微焦后 - ..加入三大匙酱油，些许乌醋，红糖加水盖过猪脚，开始炖煮60〜120分钟（依照妳们猪脚大小调整炖煮时间） 大致上煮越久越好吃，过程中记得补水，不够咸，可以加酱油，海盐调味。
3. 米洗好，备料锅内下一匙油，红萝卜，木耳，姜丝，鸿禧菇，炒出香味后，米放入锅英文，加水稍微盖过食材后，进电锅-我是一杯半的米，外锅我用二刻水味，按下开关，开关跳起，再闷5〜10分钟-煮好饭再跟猪脚摆盘后，完成。

松阪猪肉便当

松阪猪肉便当料理做法

1. 下一锅内小匙油，放入松阪猪肉，闷煎十分钟，约二分钟翻一次面-煎好起锅备料-利用锅内的油，豆包双面煎至微焦，起锅备料。
2. 关火利用余温，放入彩椒，稍微拌炒，炒出营养素，然后起锅备料-再煮一锅水，煮至沸腾，菇类，下锅煮约2分钟，火关利用余温川烫，小黄瓜煮约20秒。
3. 起锅沥干，最后再将所有食材切块摆盘后，完成。

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