白菜属于十字花科芸薹属两年生草本植物，白菜营养丰富、鲜嫩多汁、品质好，供应期长，是重要的蔬菜品种，白菜分大白菜和小白菜两大类，种植面积广泛，产量高。
什么时候种白菜最好
白菜在长江流域基本上可以做到周年供应，可以分为四类。
1、早秋白菜，5—6预防播种，生长期50—60天，8—9月份上市。
2、正季白菜，8—9月份播种，11—12月份上市。
3、越冬白菜，在10月份播种，第二年3—4月份上市，可以调节4—5月份的春淡市场。
4、热白菜，春季播种，4—8月份上市。
适宜温度是多少?
白菜是半耐寒性蔬菜，喜温和的气候，生长期间的适宜温度为10—22℃，高于25℃生长不良，10℃以下生长缓慢，5℃以下停止生长。
大白菜种子发芽温度为20—25℃，幼苗期为22—25℃，莲座期要求17—22℃。结球期要求12—22℃，10℃以下生长停止。
1、整地作畦施肥
种植白菜的地块要深翻土地，耕地后晒土，每亩施腐熟的农家肥4000公斤左右、过磷酸钙30公斤。作成高畦窄厢，畦高2厘米以上，畦面宽90厘米左右，沟宽25—30厘米。
2、播种和定植
直播，播种行距50—60厘米，株距40—50厘米。每窝播种10—25粒，然后盖细泥土1—2厘米，每亩用种子150克左右。播种期间如果遇到天气干旱，播种后一次浇足底水。
育苗移栽，狭窄肥沃的地块作苗床，播种量每平方米5—6克，播种后浇水盖泥土，如果遇到高温干旱很有搭棚遮荫。苗期管理主要是勤浇水，防治病虫害，匀苗间苗，及时揭开遮荫棚。间苗后可以随浇水追施少量化肥或者淡粪水，苗龄一般25天左右，通常在真叶长到4—5片时就可以定植到大田。
3、幼苗田间管理
匀苗、间苗和定苗：直播的菜苗出土后要及时匀苗、间苗和定苗，在匀苗过程中去掉弱苗和病株，留下大苗、壮苗。
浇水和追肥：直播的苗期在大田，必须注意水肥管理，可以用清粪水浇灌，勤浇水，浇水量少。在2—3片真叶期，施尿素一次，每亩5公斤对水用。病虫定植返青后要追施提苗肥，用10%腐熟的人粪尿300—400公斤，或者用硫酸铵5公斤对水浇。间隔一个星期后施开盘肥，用25%人粪尿1000—1500公斤，或者尿素10—15公斤或者硫酸铵15—20公斤对水用。
中耕除草：在定植成活后就开始中耕，整个白菜生长期一般中耕3次，封行后停止中耕。
4、莲座期田间管理
莲座期是大白菜随着的关键时期，要重施追肥一次，用腐熟的人粪尿500—1000公斤，再加入10—15公斤硫酸铵、10—20公斤过磷酸钙等，另外施草木灰50—100公斤，如果没有有机肥，可以施入复合肥30—40公斤。莲座期要保持土壤湿润，如果遇到干旱，要及时浇水。
5、结球期田间管理
进入包心期，每亩用人粪尿1500公斤、尿素15公斤或者硫酸铵20—25公斤、氯化钾10公斤。结球中期再每亩施人粪尿1000—1500公斤、硫酸铵15—20公斤。在收获前一个星期可以停止浇水。
