绿豆有很高的营养价值，是养生佳品。
明代医学家李时珍，在《本草纲目》中称绿豆为“真济世之良谷也”，说明绿豆在人们生活中的功效和用途非常广泛和作用巨大。
每100g绿豆中含有蛋白质23.8克，是小麦、大米的2-3倍，绿豆当中的蛋白质，包含人体所需的8种氨基酸。如果做小米粥的时候，搭配绿豆，不仅有氨基酸互补，还清热消暑。2.绿豆中富含纤维素，100g占比3-4g，脂肪含量低，主要是亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。绿豆维生素B族，维生素E，以及多种矿物质元素。
绿豆中富含纤维素，100g占比3-4g，脂肪含量低，主要是亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。绿豆维生素B族，维生素E，以及多种矿物质元素。其中，还有生物活性物质等。这些营养物质，是高于平常食材的，特别是猪肉、牛肉、鸡肉和鱼。因此，绿豆是豆种里的“珍珠”。
绿豆中，除了以上营养成分外，还含有丰富无机盐、维生素。炎炎夏日，以绿豆汤为饮料，可以及时补充丢失的营养物质，达到解暑清热的功效。二、吃绿豆的好处1.清热降火绿豆性味甘凉，有清热降火的作用。尤其是夏天，高温作业下，汗液流失多，体内电解质遭到破坏，喝一碗绿豆汤，既可以清暑益气、止渴补水。同时，补充无机盐，补充水液电解质。
绿豆的做法：
绿豆粥
绿豆100克煮至豆皮开裂时，加入粳米50克，同煮粥，加适量白糖调味食用。有清热解毒，止渴除烦，利水清肿作用，适用于暑热烦渴，高热口渴，小便不利，食物中毒，以及预防中暑。
红糖绿豆沙
绿豆100克，煮至极烂，用适量红糖调味食用。有清热解暑，除烦止渴，祛热毒，消肿胀，利小便的功效，夏季可经常食用。还可以可治小儿疮疖，中暑。
排骨绿豆海带粥
材料：绿豆、猪大排、海带
做法：
1.排骨斩件，加姜酒、盐、油、胡椒粉、酱油腌十五分钟
2.海带用流动的水冲洗干净后，切成小片
3.绿豆、大米洗净后，一同放入锅内，煮至绿豆和大米都开花成粥
4.倒入排骨，煮十分钟，再倒入海带，再小火煮十分钟，适当加些盐来调味即可
葛根木瓜魔芋粥
配料：绿豆，葛根，木瓜，山药，魔芋，枸杞
做法：
1、洗净绿豆，葛根，木瓜。清水泡半个小时，加适量水，然后大火烧开，之后转小火熬。
2、米汤变得开始变得粘稠的时候加入洗净去皮切块的山药。
3、绿豆开花，山药酥软的时候加入洗净的百合，然后转大火，让米汤沸腾两分钟，再放入几粒枸杞，煮一阵子然后关火
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