在吃阳春面的时候碗里通常都会放入一坨豆芽菜，有的人说是店家为了增加面的体积，而有的人说是因为豆芽是最便宜的蔬菜且价格非常稳定，不受天灾影响。身为不起眼的豆芽菜虽常常被人嫌弃，但却有着非常丰富的营养成分。
常见的豆芽还分为黄豆芽以及绿豆芽，分别为黄豆及绿豆发芽生成的。在豆芽中，黄豆芽含有的营养价值为最高，特别还含有高量的维生素A、胡萝卜素、维生素B2、维生素B12、维生素E、天门冬氨酸等等，在发芽过程中由于酵素的作用，许多的钙、磷、铁、锌等矿物质也被释放出来。 另外，小吃最常见的绿豆芽，除了富含膳食纤维、维生素 B群等丰富的营养价值之外，在绿豆发芽的过程中，会增加很多维生素C，营养价值更胜于绿豆。
食用芽菜是近年来的新时尚，不论是绿豆芽或黄豆芽，都一样营养丰富，清爽可口。豆芽菜的热量很低，且水分和纤维素含量很高，以豆芽等蔬菜搭配饮食控制也能够帮助体重控制。另外，在选购豆芽菜时也需要加强注意，因曾有不良厂商为求外观优良好贩售，会于新鲜豆芽菜中加入过量的漂白剂─低亚硫酸钠，挑选时应避免购买外观过白、且闻起来有异味的豆芽菜，并于食用前用清水浸泡，多次清洗，帮助残余物质挥发，食用上会较为安心。
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