文件来源于：西安大品小吃培训
在西安的街头闲庭信步，经常能见到一款特色街头小吃，那就是——洋芋叉叉。洋芋叉叉也叫洋芋擦擦，来源于革命圣地陕北地区。由于以前食物有限，勤劳聪明的陕北人民用有限的食材制作出了洋芋擦擦这款美食。
洋芋擦擦的制作方法特别简单，主要食材就是土豆和面粉。陕北黄土地出产的土豆，本身就具有软面起沙的口感。裹上面粉以后，更具有妙不可言的口感。再搭配一些爽口的青椒丝、豆芽等一起炒制，既可以当零食，又可以当主食，简直是聊咋咧！
蒸洋芋擦擦的做法：
土豆去皮擦丝，清水漂洗净淀粉，这里注意一定要漂洗干净，否则会出现怎么蒸都一坨一坨的情况。沥干水分后，加入少许五香粉，花椒粉，盐，再分次加入面粉，面粉的量以每根土豆丝上都均匀包裹薄薄一层为准。裹好粉的土豆丝铺在垫了笼布的蒸笼上，上开水锅蒸，一般10-15分钟即可蒸熟。蒸熟的洋芋擦擦迅速从锅中取出用筷子拨散，晾凉。
炒洋芋擦擦的做法：
锅中稍多点油爆香葱姜蒜和辣椒末，加入香辣豆豉和辣椒酱或者豆瓣酱，炒香炒散，下入洋芋擦擦，快速翻炒，中途加少许料酒、酱油和盐调味，起锅前撒点青椒丝和豆芽翻炒入味，即可出锅。
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