山西以面食著称于世，而说到山西面食，不得不提山西四大面食之一的剔尖。剔尖又称拨鱼、剔拨股，是流行于晋中一带的传统经典面食，以其方便快捷、口感香滑，利于消化而受到广大百姓的青睐，是山西面食中极具代表性的一种。
《传统面食》载，唐贞观年间八百里秦川大旱，李世民急火攻心，魏征荐绵山高僧田善友旨令祈雨，后大雨倾盆解救了庄稼济助了万民。李世民为报祈雨之恩，带领满朝文武赴绵山还愿，皇妹八姑亦随同前往，叩拜五龙圣母为师不愿再返长安，在绵山诵经修行为乡民采药医病。
汾阳老田剔尖：到了汾阳，你才知道
原来老田剔尖这么好吃
这里的剔尖永远是那么的劲道
据内部人介绍
剔尖要醒到一定的时分才好吃
当然在老田剔尖，不仅是面给力
更重要的是各色杂酱
土豆、白菜、西红柿、肉末……等杂酱料
店员将杂酱每一种浇点
最后一晚色香味俱全的特色老田剔尖就出炉啦！
一传十，十传百。就这样老田剔尖的名气出去啦
每天中午一到十二点
老田剔尖的店里定时人山人海
看看大家对剔尖的执念
就可以看出欢迎度
剔尖如何做？没有吃过的这一特色的
欢迎来汾阳品尝
当然如果对美食感兴趣的
下面将做法推荐给大家：
1、取面粉放入盆中，分次加入水，用筷子顺时针搅拌，逐渐形成面絮。2、搅拌成型后揉制成面团，盖上保鲜膜，饧30—60分钟。3、饧好的面团光滑且有弹性，准备好剔板和剔筷。4、锅中适量水加热，将部分面团放在剔板上，用剔筷摊平面团前端。5、待水开后，将面团用剔筷快速剔入锅中，大火煮开。6、中间可再次蓄水，面熟后捞出即可。
其实，这道面食关键的一个动作就是“剔”或者说“拨”，将和好的面用筷子挑起放在专制的剔板上（平滑的锅铲或盘子也可以代替剔板），用剔筷推平面的前端，待锅中水开后，将面剔入锅中。
当然有的朋友不喜欢浇的吃
也可以炒着吃！
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