手冲咖啡的本质是萃取，在制作一杯手冲咖啡的时候研磨度、水温、粉水比、萃取的时间等都影响着一杯咖啡最终的风味展现，我们今日主要来说的是关键的研磨度选择。
我们在制作一杯手冲咖啡之前会根据咖啡豆的特性去寻找合适的研磨度，一般我们会说“中等粗细”的研磨适用于大多数的手冲咖啡常规冲煮，相对来说咖啡粉研磨的比较粗的话因为咖啡颗粒会更大所以萃取需要花费的时间或更长，但是细粉的话更容易的去萃取同时花费的时间也会少了很多。
手冲咖啡怎么选择合适的研磨度，相对来说一份1人份的手冲咖啡平均时长大约在2分钟左右，虽说平日里我们也会根据自己的喜好及萃取方式调整研磨度粉的粗细并不能作为绝对的作用，但是咖啡颗粒研磨的粗细不仅是影响了萃取时间的长短，同时也直接影响萃取率和萃取浓度的高低。
我们在制作浅烘豆的时候会发现，细粉越多（研磨度一味的追求细粉，或者粉研磨不均匀）在这个情况下导致流速过慢，粉就容易堆积在滤纸上，最后就会导致下水变慢以及堵塞的现象造成咖啡过萃，苦杂味的加剧。
并且我们也知道研磨度越粗的越酸，研磨度越细的越苦。
所以常规制作下深烘豆子选择中等粗细的稍粗研磨，浅烘豆子选中等粗细的稍细研磨。而研磨度的影响因素有烘焙度和整体的萃取率。
怎么确定合适的范围？因为我们使用的磨豆机不同，不同型号的数值不同，而且就算是相同的也再需要看情况进行微调，当拿到一款豆子，除了平日的交流之外我们可以先根据豆子的烘焙度确定一个平时用的研磨范围区间去固定一个研磨度，然后结合冲煮再去调粗或者调细，每次微调大约0.5-1，保持其他参数不变。
当然我们可以更直观的准备一个20号的筛网，也就是0.85mm的筛网，当咖啡粉小于这个孔径的咖啡颗粒会穿过、也就是我们所说的级细粉～在杯测的时候我们会选择比平日稍粗些的粉进行冲煮，大约70-75%的咖啡粉通过滤网，平时的话筛后可参考通过率80%（浅烘焙）的一个基础参考范围～当然适当的细粉也有助于增加层次感。
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