芹菜含有丰富的维生素B，和多种矿质元素，有独特的芳香气味，长期食用还具有医疗保健作用。芹菜的适应性广，全国普遍栽培。
芹菜喜冷凉湿润的环境。温度适宜，水肥充足，芹菜叶柄直立，表现出特有的脆嫩风味；若高温干燥，肥水不足则纤维素增多，品质变劣，并且生长不良。芹菜种子细小，难于发芽。发芽的适宜温度为15~20℃，发芽期间要求较高的水分条件，故在播种后，必须保持土壤湿润。光照条件对种子发芽也有重要的影响，发芽时须有相当的光照强度。另外，在芹菜的生育过程中，还要求日温、夜温和地温的适宜组合。据试验，以日温23℃、夜温18℃C、地温23℃为最适宜的温度组合。
如果气温高，地温也高，会出现脱叶现象。芹菜的根系入土较浅，吸收力弱，要求在肥沃、保肥保水力强的土壤中生长。芹菜整个生长过程中，对氮的要求较多。缺氮时植株叶少，易老化，叶柄易空心。磷能使幼苗生长壮且叶柄长度增加。钾肥可使叶柄更加脆嫩有光泽。缺硼时，芹菜易生心腐病或叶柄产生褐色裂纹，影响产量和商品性状。
芹菜分为中国芹菜和西洋芹菜两种类型，中国芹菜又称本芹，西洋芹菜又称洋芹。本芹依叶柄空实分实杆芹和空杆芹；依颜色又可分为青芹和白芹两种。青芹植株较高大，叶片较大，绿色，叶柄粗，香味浓，产量高，但叶柄难于软化栽培；白芹植株矮小，叶淡绿色，叶柄细，叶柄黄白色或白色，产量低，但易软化。实杆芹产量高，耐贮运，不易抽墓，品质好；空杆芹则品质较差，易抽墓，但抗热性较强，宜夏季栽培。洋芹植株高大，叶柄肥厚而宽扁，多为实心、青绿、脆嫩，但味淡，且不及本芹耐热。湖北地区栽培的主要品种有：
（一）天津实心芹
50年代由天津引进。植株高大，叶淡绿，叶柄实心、绿白色。耐涝不耐寒且不耐高温。
（二）天津白芹
解放前由天津引进。叶柄细，中空，白色，不抗寒，不耐老，耐热耐涝，味浓，易软化，品质好。
（三）开封玻璃脆
由河南开封引进。叶柄宽长，黄绿色，实心，纤维少，味淡。适应性强，耐贮运。
（四）武汉香芹
武汉市农家品种。植株小，叶油绿，叶柄青绿，空心，冬春季易发红。耐寒、耐热、耐涝，香味浓，略带苦味。
（五）美国改良尤他
叶柄圆形，绿色，实心，肉厚，纤维少，品质优。适应性强，较耐寒，抗病性强，耐老，不易抽墓。
（六）意大利冬芹
1985年从北京引进。植株长势强，叶深绿，叶柄宽大肥嫩，实心，绿色有光泽，长86厘米左右，纤维少，香味浓。耐寒、耐热，抗病性强。
本芹生长速度快，一年可多茬栽培。秋芹菜于夏季播种，霜后一个月左右采收；春夏芹菜则在终霜前80~90天利用保护地育苗，终霜前20-30天定植，高温前期采收；早秋芹菜于春季播种，中秋前后采收；越冬芹菜于10月前后播种，次春收获。西洋芹菜的苗期长，一般一年种春秋两茬。湖北地区一般以秋播为主，可从7月上旬直到10月份分期播种。
7月份播种时温度高，需遮荫，一般叫凉棚芹菜，可与小白菜套种，在国庆节开始供应。9~10月份播种的芹菜，春暖前生长缓慢，可在播种之后，套种小白菜之类的越冬菜，这季芹菜主要在3-4月淡季上市。春播的芹菜选用抽墓晚的品种，在3月份播种，早春育苗需用塑料薄膜拱棚短期覆盖，避免未熟抽墓，注意播种宜早不宜迟，在高温前采收。
（一）秋芹菜
1·育苗
芹菜可直播，也可育苗移栽，生产上多采用育苗移栽。芹菜种子壳厚、细小，发芽缓慢而不整齐，夏季育苗时应没种催芽。先用清水浸种12~24小时，然后置于15~20℃的条件下催芽3-4天，待80%的种子出芽后播种。也有的将种子与湿沙混合后，置冷凉处催芽，或在冰箱中低温处理催芽。苗床宜选在荫凉的地方，播前深耕细耙，施足底肥，然后播种覆盖。
出苗后去掉覆盖物并搭棚遮荫，也可用遮阳网浮面覆盖，或套种在丝瓜、苦瓜架下，也可与小白菜混播，利用小白菜生长快的特点遮荫。约5~7天幼苗出土。苗期要求勤浇水，每次水量要少，保持土壤湿润。视生长情况，适当追施速效性氮肥或稀粪水，此外，还要逐步缩短遮菌时间，甚至全部撤除，以利炼苗。
2，定植
本芹幼苗于3~5片叶时，可以定植，采用丛植或行裁定植。洋芹于幼苗8-10片叶时定植。芹菜栽植多用高畦。若准备培土软化栽培，可在两芹菜畦间留一个宽约1米的小畦，以备取土之用，也可开沟定植芹菜，以便培土。在未培土之前，可套种一季速生菜。注意尽量不施粪肥，以防培土后芹菜腐烂。芹菜宜合理密植。一般畦宽1.7米，可栽12行，株行距均为13厘米左右。栽苗时注意选优去劣。单株栽植的，密度可大些，约10厘米见方；丛植的每穴2-4株；若准备培土软化，则适当栽稀一些，以便取土。洋芹应比本芹略稀一点。
3，田间管理
秋芹菜苗期多处于高温季节，定植后宜勤浇水，中耕防止土面板结。定植成活后可控水短期蹲苗，蹲苗时间的长短，视土质而定。一般地表现干时，应及时浇水，随气温的下降，浇水次数减少。适时追肥是芹菜优质高产的保证。芹菜根系浅，栽植密度.大，除充足的基肥外，生长期间应勤施薄肥，以速效性氮肥为主，并注意磷钾肥和其它元素的配合。缺乏氮肥、水分不足，易出现空心现象；土壤中缺硼，温度过高或过低，以及土壤干燥等原因使硼的吸收受阻时，叶柄常发生“劈裂”；洋芹缺钙则烂心培土软化，可使芹莱叶柄软白脆嫩，色泽好，风味美。
一般在秋后，芹菜长至33厘米高开始分期培土。因培土后一般不宜浇水，故培土前浇足底水。每次培土的厚度，以不埋心叶为度，注意要在晴天无露水时进行，操作时不可损伤叶柄和叶，避免培土后造成腐烂现象，所用土一定为净土或生土。洋芹在生长期间须及时培土，并摘除分蘖苗，提高叶柄的品质。
（二）越冬芹菜
一般于8-10月份播种，5~6片真叶时定植。要求越冬前根系生长良好，具有较强的抗寒力。幼苗经冬季低温后，次春很易抽墓。管理上应及时追肥灌水，促使植株在春暖抽墓前快速生长。如果冬季进行扣棚，则冬春均可采收。
（三）春芹菜
春芹菜极易抽墓，栽培上要选择抽墓晚的品种，如美国改良尤他等。管理上，直播的一般采收秧苗上市，产量低，品质差，因此应抓好肥水管理，加速生长，在花墓幼嫩时应及时收获。育苗移栽的，苗龄约50~60天，应尽早栽植，定植株行距10-13厘米见方，每穴3-4株。定植成活后加强肥水管理，抢在高温期到来之前采收完毕。春芹菜及越冬芹菜在冬季严寒期间，均可采用保护地设施，以提早采收，增加产量。另外，芹菜的主要病害有斑枯病、斑点病，虫害有茴香凤蝶和胡萝卜微管蚜，生产上要注意防早防小。
芹菜植株一般高50~60厘米时，即可陆续采收。芹菜基本上是一次采收完毕，凉棚芹菜需分批收获，瓣叶的芹菜应多次收上市。摒叶的芹菜可选择生长势强，叶柄长而粗壮，实心，品质好，春季抽墓晚的品种，如意大利冬芹、天津黄苗等。其栽培管理与栽培普通芹菜相似，当苗长到6叶以上，株高约70厘米时，即可瓣收叶柄，每次瓣2-3片叶为宜。一般25~30天瓣收一次，搭棚盖膜前可瓣收2次，覆膜后可收3~4次，最后一次瓣收连根拔起。采收前15天左右，苗高35厘米时可喷一次赤霉素，浓度为30ppm，一周后再喷两次，可以明显增加叶柄长度，提高产量。
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