调韭菜馅，无论荤素别加4种调料，很多人都加了，难怪饺子不好吃
好吃的饺子馅千千万，有荤有素，每个人都能找到自己喜欢的那一种。要说最受欢迎的一种馅儿，一定要数韭菜馅。韭菜馅也有荤馅、素馅之分，得益于韭菜独特的“韭香味”，不管怎么做都特别鲜美。
韭菜性温味辛，含有丰富的营养，有补肾，健胃，提神的作用，由于含有大量的膳食纤维，有润肠排毒的功效，所以有“洗肠草”之称，经常食用对身体是有好处的。
做素馅时，韭菜一般和鸡蛋、木耳、虾皮、粉丝等搭配，而做荤馅时会搭配猪肉、虾仁、鸡蛋，在饺子馆吃的非常好吃，但为什么自己却做不出“鲜美”的口感呢？
除了要注意食材的搭配，更重要的是加入的调料要“恰当”。韭菜本来就是鲜香可口的，并不需要额外“去腥增香”，否则会盖住韭菜的本味，吃起来反而不香了。
老厨师支招，调韭菜馅时，无论荤素都不要加这4种调料，但很多人都会加，难怪饺子不好吃。
1、不要加葱花
韭菜素馅不用放葱花很好理解，但韭菜肉馅为什么也不放呢？葱花不是去腥增香的吗？
因为韭菜就可以去腥增香，为何还要放葱花呢？从植物学上来说，韭菜、葱都属于葱属植物，他们的作用是一样的，所以韭菜末就等于葱花，而且韭菜的香味要更加浓郁，去腥增香的效果更好一些。加了葱，韭菜的味儿就变淡了，味道不伦不类的。
2、不要加复合型调料
复合型调料指的是用多种呈味成分制成的调料，最常见的是五香粉、十三香、鸡精，也是很多人调饺子馅必放的调料，但调韭菜馅最好别放。
之所以叫做香料，是因为它们的香味都特别浓郁，还会有辣味，会盖住韭菜的香味，根本吃不出来韭菜味儿了。
不管荤馅素馅，韭菜都是和鸡蛋搭配的，有了鸡蛋为何还要放鸡精呢？鸡蛋含有丰富的谷氨酸，和食盐结合后就会生成谷氨酸盐，也就是鸡精的主要成分，再加鸡精就是多此一举了，还会导致食盐过多，不健康。
3、料酒
料酒的主要成分是黄酒，辛香料，食盐，有去腥增鲜提味的作用，但调韭菜馅甚至说饺子馅最好不要加。上面说了，韭菜可以去腥增香，加料酒也是多此一举。
饺子包好后是密闭状态，料酒的酒味无法挥发，会和饺子馅的味道慢慢融合，味道就会变得怪怪的。
4、酱油
酱油有调味上色的作用，加入后会让韭菜发黑，鲜香味也大打折扣。
那在调饺子馅时，应该放哪些调料才好吃呢？其实，只需要放2样就可以了。
1、食盐
食盐是味道的基础，可以增加咸味，还可以和谷氨酸结合来增加鲜味。
2、熟油
加入油可以让饺子馅更加油润，不发干。但食用油是有一股“生味”，香味也不明显，应该烧热后倒入饺子馅，香味就更浓了。
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
,
