在我们的生活中，饮食是重中之重，过去的日子苦，吃不起好东西，也就是萝卜白菜，吃糠咸菜，现在生活条件提升了，大鱼大肉也成了家常便饭，除了合理饮食以外，还应注意食品安全问题，平均哪一天，也有食物中毒的案例，真是让人防不胜防。
现在天气炎热，最好不要吃剩菜剩饭，食物在放置的过程中，会产生一定数量的亚硝酸盐，常温6个小时，冷藏24个小时，当这种食物被人体摄入，就会大大增加患病风险。
除此之外，在挑选食材的源头上，我们也应该细心，有些食材本身就含有“大毒”，能不吃尽量不吃，为自己负责，也是为家人负责，尤其是家庭主妇，跟厨房打交道的人，更应该了解，含有“大毒”的5种蔬菜，为了家人的健康，不妨看一看。
一、刀豆刀豆的嫩荚和种子，都可以食用，可以清炒、腌着吃，刀豆是素菜，味道非常鲜美，吃多了身体也没负担，烹饪简单。
刀豆在加工的过程中，如果火候不到位，或者没炒熟，容易引发食物中毒，刀豆含有一种毒蛋白“凝集素”物质，它含有溶血素，在3小时之后，就会产生不良症状，浑身不舒服，例如恶心、呕吐、头晕、肚子疼等。
在烹饪的时候，一定要充分炒熟，尤其是凉拌着吃，焯烫时间要煮10分钟，避免不必要的麻烦，为了家人一定要负责。
二、血皮菜红凤菜别名“红凤菜”、“雪皮菜”，叶片颜色两面不一样，血皮菜在四川一带很常见，尤其是自贡、宜宾等地，可以炒腌肉、炒五花肉，炒猪肝，鲜香美味，色香味俱全，营养价值非常高，除此之外，血皮菜还可以凉拌，好吃不腻，味道独特，非常下饭。
需要注意的是，血皮菜是有毒的，而且已经被证实，它含有生物碱和非生物碱，容易对肝脏造成损伤，尤其是脆弱的人群，经不住打击摧残，影响自身免疫力，吃之前要掂量一下自己体质，一次性不可大量食用。
只吃花朵的黄花菜，民间有一句俗语，人们常说“黄花菜都凉了”，过去办酒席的时候，黄花菜总作为压轴菜出场，也就是说最后一道菜都上了，客人还没到齐，“等到黄花菜都凉了”，比喻总是迟到的人。
黄花菜本名金针菜，是一种常见的食材，干黄花菜本身无毒，但是新鲜的黄花菜，不可食用，它有较强毒素的“二秋水仙碱”，会使人中毒，最好少吃或者不吃。
新鲜黄花菜应该用60度的沸水焯烫，时间长一些最好，避免中毒的情况发生，黄花菜在制干的过程中，毒素会随之挥发掉。
四、虎爪豆虎爪豆又叫富贵豆、黎豆，堪称水中的河豚，它营养丰富，但同时也应该小心它的毒素，虎爪豆在烹饪的过程中，需要多次煮沸、浸泡，才可以放心食用，以免出现恶心、呕吐的症状，严重时还会晕倒。
虎爪豆在进化过程中，演变成了一种全株有毒的植物，包括种子、叶片和豆荚，动物不敢吃，但却躲不过人类的餐桌，确实，经过正确的处理后，虎爪豆是可以食用的，而且很美味，但一般新手不要轻易尝试。
魔芋全株都有毒，尤其是根部的毒素更大，但恰巧可食用的部分就是根部，千万不可以生吃，新鲜魔芋含有对人有害的“生物碱”成分，要经过正确的处理，先用热水煮沸，再浸泡一段时间，加入适量的食用碱。
如果是新鲜的魔芋，需要切成片，放入水中浸泡2-3天，让毒素“生物碱”彻底融入水中，再进行烹饪，经过高温烹饪后的魔芋，不但没有毒素，营养价值还高，鲜香美味，十分可口。
以上这几种蔬菜，都含有大量的毒素，吃之前一定要处理好，为了家人的健康，记得告知一下。
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