老也吃不腻的醋溜白菜，一年四季都可食用，尤其是用菜帮子，其实更脆嫩。勾点糖醋薄芡，再放几个干红辣椒，嘿，这味儿，绝了！如果用冬瓜泡制的腊八蒜溜这道菜，风味更胜一筹。原本不是特别爱吃的菜帮子，这么一做，一顿吃一棵都不够，顿时成了抢手菜。 少盐秘决：这道菜要大火快炒，保留白菜帮子的多汁、脆甜，突出食材的本真味道；利用醋的独特香味和干红辣椒的微辣，促进食欲；勾芡可以使咸味和颜色附着在菜的表面，视觉和味觉上都不觉得寡淡。
By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 白菜帮 半棵
- 干红辣椒 3个
- 葱花 少许
- 油 适量
- 米醋 20克
- 生抽 10克
- 盐 0.5克
- 淀粉 10克
- 凉水 少半碗
做法步骤
1、半棵白菜帮准备好
2、将白菜立起来，顺着周围向下切鱼鳞状的片
3、全部切好了，这样切可以增大横截面，利于着味
4、干红辣椒斜切成两半，葱花备好
5、一小勺淀粉入碗中，我用的是野生葛根粉，也可以用土豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉
6、炒锅中倒适量油，将辣椒和葱花入锅中，煸炒出香味，但不要有糊味
7、将白菜入锅中翻炒，均沾上油
8、根据口味，撒适量盐、倒少许生抽，醋，迅速翻炒
9、白菜都变软了，搅拌几下淀粉水，将其均匀地淋在锅中菜里；看到让白菜入味的小窍门了吧，就是要淋薄薄的淀粉水，使味道裹在菜上
10、翻炒几下，待淀粉变稠变透明，就可以关火、出锅
11、脆嫩微甜，比肉菜还好吃
小贴士
1. 白菜帮子水灵清脆，很适合做醋溜白菜； 2. 生抽少许提味，醋的多少根据食用喜好来决定；起锅前再沿锅淋点儿醋，更具风味； 3. 最后淋点薄芡，有利于味道附在白菜帮上，吃起来更有滋味。
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