鱼香肉丝

配米饭吃的最佳菜谱(米饭绝配的十二道经典菜)(1)

【食材】猪里脊、木耳、竹笋、胡萝卜、蒜蓉、姜丝、葱段、辣椒酱、生抽、老抽、白糖、醋、料酒、水淀粉

做法:

1、 用水淀粉、料酒将切好的里脊丝腌制5分钟;

2、将木耳泡发后,和竹笋、胡萝卜一起切成丝,并在开水中焯烫两三分钟捞出;

3、里脊丝要用滑油的方法炒制。把油烧至四五分热,然后放入腌制好的肉丝翻炒1分钟,熟了盛出;

4、上一步中的油不要倒掉,继续用来炒蒜蓉、姜丝和葱段,爆出香味后再倒入胡萝卜丝、木耳丝翻炒几下,倒入肉丝,再加入生抽、老抽、醋、白糖、辣椒酱翻炒均匀;

5、最后淋入几勺水淀粉勾芡,即可出锅。

芹菜炒肉

配米饭吃的最佳菜谱(米饭绝配的十二道经典菜)(2)

芹菜炒肉是以芹菜和瘦肉为主要食材的家常菜,也可以配以红辣椒,菜品红黄绿相间,色香味俱全,营养价值丰富,操作简单。

食材:芹菜、瘦肉、油、盐、酱油

做法:

1、芹菜去掉叶子过水焯一下,再把芹菜切成小段,瘦肉则切成小片;

2、锅内放油热后,用葱姜蒜末爆香,下芹菜段,加盐和味精,炒熟后装盘;

3、锅内再放少许油,下瘦肉片翻炒,放酱油一小勺翻炒一下,再把炒好的芹菜重新倒入锅内和瘦肉一起炒,等肉片熟了出锅装盘。

宫爆肉丁

配米饭吃的最佳菜谱(米饭绝配的十二道经典菜)(3)

宫爆鸡丁是传统家常菜,味儿甜咸香辣,口感香美,是下饭菜的神器,老少皆宜,小朋友、女士们都喜欢。

【食材】

鸡胸肉、熟花生米、葱、料酒、干辣椒、白胡椒、花椒粒、盐

酱汁:盐、生抽、老抽、香醋、糖、姜汁、蒜蓉、淀粉

【做法】

1、鸡胸肉切成1.5厘米见方的丁,用料酒、食用油、白胡椒粉、盐腌渍15分钟。

2、锅里放较多的油烧至五成热,放入鸡丁中火炒至刚刚变色、变硬变白时,盛出备用。

3、在锅中的余油里,放入干辣椒、葱段和花椒粒,炒出香味时,倒入鸡丁翻炒,然后倒入由盐、生抽、老抽、香醋、糖、姜汁、蒜蓉、淀粉等加入适量清水拌成的酱汁,大火炒到肉丁粘稠即可。最后拌入炸好的花生米

木须肉

配米饭吃的最佳菜谱(米饭绝配的十二道经典菜)(4)

【食材】:猪肉150克,鸡蛋150克,干木耳5克,黄瓜50克 ,盐5克,酱油3克,料酒5克,油80克,香油少许

做法:1、将猪瘦肉切片,将鸡蛋磕入碗中,用筷子打匀。

2、干木耳加开水泡5分钟,去掉根部,撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段,放平后直刀切成片,片形状即为菱形。葱、姜切成丝。

3、炒锅上 火,加油,烧热后加入鸡蛋炒散,使其成为不规则小块,盛装在盘中,即为所说的“木须”。

4、炒锅上火,加油烧热,将肉丝放入煸炒,肉色变白后,加入葱、姜丝同炒,至八成熟时,加入料酒、酱油、盐,炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒,成 熟后淋入香油即可。

西红柿炒鸡蛋

配米饭吃的最佳菜谱(米饭绝配的十二道经典菜)(5)

【食材】

鸡蛋、西红柿、葱花、糖、盐、生抽、蒜末

【做法】

1、炒锅烧热,倒入多一点的油,油热之后,倒入已经打散的蛋液(含盐),炒至鸡蛋凝固成块,把鸡蛋盛出,保留锅中的余油。

2、 锅中的余油烧热后,放入葱花炒香,再倒入西红柿块,煸炒均匀至西红柿变软,加少许生抽、炒好的鸡蛋翻炒均匀。

3、锅里加少许糖、蒜末炒匀后,大火收汁,淋上香油即可出锅。

麻婆豆腐

配米饭吃的最佳菜谱(米饭绝配的十二道经典菜)(6)

【食材】

豆腐、猪肉末、姜、葱、蒜、干辣椒、豆瓣酱、酱油、白糖、淀粉

【做法】

1、锅内放入油烧热, 爆香姜、葱、蒜、干辣椒、豆瓣酱,放入猪肉末炒至变色、出油成熟。

2、在锅中加入少量水,水开后放少许盐,加入切好的豆腐丁开锅煮5分钟捞出备用;

3、锅底起油,锅加油,热时放入葱姜蒜、豆豉、豆瓣酱(辣)炒香发红,放入适量水,放入豆腐翻炒,加入少许粉芡汁,撒上麻花椒面,加入白糖搅拌均匀、淋上大名府小磨香油出锅盛入盘中,倒上肉末。

3、在盘中撒上葱花上即可。

烧饼回锅肉

配米饭吃的最佳菜谱(米饭绝配的十二道经典菜)(7)

【食材】:五花肉半斤、蒜苗适量、生姜1小块、大葱1根、豆瓣酱、味精、鸡精、白糖、老干妈、辣椒面、食用油。

做法:

1、五花肉切成硬币薄厚的片,在开水锅里汆水后倒出。

2、蒜苗洗净切段,生姜切成片,大葱切成段。

3、锅底放油,油温六成热时下入肉片煸至肉片微微卷起,倒出多余的油。加入豆瓣酱、老干妈、姜片、葱段炒出香味,加入辣椒面炒熟,加入味精,鸡精,白糖,蒜苗,翻炒至熟即可。

尖椒肉丝

配米饭吃的最佳菜谱(米饭绝配的十二道经典菜)(8)

【食材】:瘦肉丝、尖椒、葱花姜丝、蚝油、生抽和老抽

【做法】

1、热锅加入凉油,放入葱姜蒜炒香,然后放切好的肉丝炒散。

2、加蚝油、生抽和少量老抽,快速翻炒均匀,让肉丝入味。

3、最后加入尖椒进去同炒,翻炒几下,撒上盐出锅。

西红柿炖牛腩

配米饭吃的最佳菜谱(米饭绝配的十二道经典菜)(9)

是一道味道浓厚、鲜美酸甜的美味佳肴,主原料是番茄和牛肉。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。

【食材】:牛肋条肉

辅料【食材】:西红柿

调料:清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油

做法:

1、将牛肉洗净切成小方块,姜切末葱切段。

2、起锅放油,油热至5—6成时,逐步将牛肉炸过捞出;

3、锅底留油放入炸过的牛肉,放水(以淹过肉为宜)加入酱油、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味;

4、将西红柿上改十字刀,放入开水中冲泡片刻后,捞出去皮切块放入锅中,用小火烧60分钟即可。

猪肉炖粉条

配米饭吃的最佳菜谱(米饭绝配的十二道经典菜)(10)

【食材】:猪肉400克,红薯粉条200克,酱油10克,花椒10克,八角10克,香叶10克,香葱15克,生姜15克,盐5克,冰糖20克。

做法:

1、把猪肉用清洗干净,下锅焯水,锅中加入适量的香葱,生姜,花椒,八角,香叶,红烧酱油,煮到猪肉煮至6成熟的时候把猪肉捞出沥水。煮猪肉的汤汁留着备用,但是汤汁表面的油要清除掉。

2、把粉条放入温水中浸泡一下,粉条软时捞出来沥干水分,把猪肉切成方块备用。

3、锅中烧油热后,放入适量的冰糖小火慢慢的翻炒,炒至冰糖出小气泡后,将猪肉放入锅中翻炒,让猪肉均匀的上色,翻炒过程中把多余的油分炒出来。等到猪肉炒熟之后,加入适量的酱油,继续翻炒上色。

4、把泡好的粉条放入锅中,翻炒时候往锅里加入适量汤、食用盐,搅拌均匀,改用小火慢慢的炖,粉条和猪肉炖熟,汤汁浓稠时即可。

重庆辣子鸡

配米饭吃的最佳菜谱(米饭绝配的十二道经典菜)(11)

辣子鸡是一道经典的川菜,一般以整鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,深受人们的喜爱,此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。

食材:鸡腿、葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。

做法:

1、将鸡腿洗净切成丁放入碗中用盐、料酒腌一下,微炸成型,倒入鸡块再复炸一次,炸制表面金黄捞出。。

2、锅里多放油,油烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,捞起待用。

3、锅底留油烧热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,翻炒均匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、下葱段翻炒均匀起锅即成。

蒜薹炒肉

配米饭吃的最佳菜谱(米饭绝配的十二道经典菜)(12)

蒜苔含有丰富的磷、硫、钾等矿物质及多种维生素,能促进血液循环,有健胃、去寒、杀菌、驱病、健身之功效。蒜苔有香浓的蒜香味,用来搭配炒肉,是一道很不错的下饭菜。

【食材】:蒜苔、猪肉(瘦)

辅料:花生油适量、精盐1勺、生粉1勺、酱油1勺

做法:

1、准备好蒜苔洗净切段,瘦肉切丝(片);

2、锅热下油,下点肉丝翻炒变色,加酱油、盐炒均匀盛出备用;

3、锅起油,油热时下蒜薹炒一下,放入少许盐、倒入炒好的肉丝翻炒均匀即可。

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