最近竟然几次在朋友圈见到有人说江小白新出的酒好喝，甚至说“好喝的不像江小白”，看晒出的产品都指向同一款酒：江小白十周年特别版“江小白金盖”。我关注江小白这么多年，第一次看到我的朋友圈里有这么多人夸江小白的产品好，以前都只是说他们家的营销做得好，这事有点蹊跷。
我之前也喝过一些江小白的产品，整体感觉一般，低度清淡不合我的口味，可能更适合不太喝酒的年轻人。但这次夸江小白的几位朋友，都是40-50岁的老酒友了，看来这款产品跟以往的江小白的确很不同。我寻思着得找机会尝一尝这款江小白金盖。
前段时间正好几位朋友聚会，有人就带了2瓶金盖来，正好一尝个究竟。喝过几杯之后，发现还真的跟以往的江小白酒有很大进步，相比之前的江小白主要是以下几个变化：
度数提升，金盖是52度酒体，而之前江小白酒几乎都是40度的低度酒，终于和市场上主流度数一致了，江小白总算跟上主流了；
香气更浓郁，之前的江小白需要鼻子靠近杯子才能问到香味，但金盖一倒出来，一股粮食酒的香气扑鼻而来，且持久弥漫。
入口顺，不刺喉；
口感有层次感，有明显回甜，甜度自然舒适；
有陈味，尾子干净，不拖泥带水；
酒体骨架比较饱满，个性突出，舌尖、口腔和喉韵三味一体，整体协调，值得细品；
空杯留香，且香气独特、舒适。
饮后爽净，喝酒一二小时后，酒气基本消失，不会酒气熏天，让你回家难堪。
虽然香气浓郁、口感较厚实，但味道不强势，不抢菜味，酒菜和谐、口味互补。
如果说还有什么不足的话，就是酒的阶段性变化略小，回味欠三分，不过这本来就是小曲清香酒的特点，不能说是缺点。整体来说，这款产品已经具有了突出的个性风格，在香气、味觉和饮后体验上有了大突破，颠覆了江小白之前的酒体风格，不是一款大路货了，让我们这些老酒棍也很难对它说三道四了。
这款金盖产品有了质的飞跃，江小白是怎样做到的呢？我专门咨询了几位酒圈朋友，也问了几个江小白内部员工，了解到一些情况。
这些年江小白品质的负面评价一直没停过，以前江小白并不正面回复质疑他们的人，就是一副“你爱喝不喝，反正有人喜欢喝”的态度。终于，去年江小白老板陶石泉第一次提出，江小白要做出真正高品质的产品，来回应大家对产品的质疑。我觉得这才是应该有的做产品的态度。江小白金盖就是在这样的背景下诞生的。
江小白赋予了这款酒非常重的使命，将其命名为”江小白十周年特别版“，且用了代表最高品质的”金色”来作为产品主色调，要知道江小白成立十年，一直都是用的蓝白色作为产品设计颜色。可以说江小白金盖，是江小白压上了身家性命出的一款酒。最近老板陶石泉第一次直播带货，就是带的金盖，也是压上了他的全部声誉来做这款酒。那么江小白究竟为这款酒做了什么呢？
自建高粱农庄
中国几乎所有的白酒厂都是外购原料，自种高粱、小麦等粮食的酒厂凤毛麟角。江小白则寻址数年，投入数亿元，耗费十年心血，如今已拥有近万亩高粱地的江小白，已成为极少数自种高粱的中国白酒厂。江小白和第三方科研院所和专家研发培育最适合江小白口味的红皮糯高粱品种，即金皮糯1号，穗大、质糯、粒红、支链淀粉含量高，能够让高粱酒更纯净、更醇甜、粮香突出。自种高粱的江小白，从高粱栽种，到泡蒸、糖化、发酵，到蒸馏、陈酿，最后再到装瓶，构建了一个完整的高粱酒生态体系，真正做到了从田间到车间，再到酒桌的全程品质可控闭环体系。确保了原料品质，这是江小白品质脱胎换骨的基础。
自研酒曲
江小白之前是外购定制酒曲，但终究不是自己研发生产的酒曲。如今江小白研发团队已经成功研发自有酒曲。曲为酒之骨，酒曲品质和风格，对酒的品质风格起到了关键作用。使用自有酒曲，这是金盖酒体突出的核心因素之一。金盖的用曲量很小，精准到千分位，是国内下曲量最小、最精准的工艺之一。
升级工艺
采用整粒红皮糯高粱酿造，酿造全过程不添加糠壳，无任何人工色、香、味添加剂，在以本地青石制作的石窖里纯净发酵，且将发酵期延长四倍，达到近一个月的超长发酵期。
陶缸陈酿
在非遗陶坛中自然陈酿一至三年，在恒温恒湿的地下酒窖，酒体形成了极具层次感的陈香、陈味。
本味酿造法
事实上，江小白这套酿造技艺已经形成一套成熟的酿造法，即江小白第三代酿造法“本味酿造法”。经本味酿造法酿造的酒，被称为“江小白第三代酒体“，而第三代酒体的代表作就是“江小白金盖”。
产品越好，广告越少，因为产品自己会说话。我的确没怎么看到金盖的广告，但我的朋友圈里经常有人点赞江小白金盖，这其实就是最好的广告。江小白说要以“一酒一心“的态度酿酒，也就是聚精会神、全力以赴酿造好酒，从金盖的体验来说，我认为他们做到了这一点。
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