猪肝和皮蛋,发音一样吗?中午在厚街吃快餐,点了猪肝瘦肉濑粉,端来的却是皮蛋瘦肉濑粉。若不是他家生意太好,会等太久,我对皮蛋又不讨厌,绝对会让他重做一碗。

好在,不管是猪肝还是皮蛋,汤底的味道相差不远,濑粉的口感总是一样的滑爽Q弹。

东莞厚街柴火濑粉(东莞厚街濑粉浓烈无法长久)(1)

猪肝瘦肉濑粉

东莞有许多特色美食,厚街濑粉名气不小。

只是,吃过湖南米粉、云南米线、桂林米粉,再来吃厚街濑粉,最初总会产生疑问:

粉是不错,但也没有特别好吃,为什么那么有名?

这个问题曾萦绕在心头许久,直到我开始吃厚街濑粉,久了才揣摩出答案。

10年前初到东莞,在美食节上看到厚街濑粉的摊位,就觉得好奇:

啥是濑粉?不管是湖南的、云南的、江西的、广西的,米粉就是米粉,或者有土豆粉、红薯粉,这个濑粉是什么鬼?

就为了搞清楚这个“濑”字,我舍弃了旁边香气扑鼻、酸味浓郁的酸辣粉,选择了陌生的濑粉。可是,第一次吃,我后悔了许久。

东莞厚街柴火濑粉(东莞厚街濑粉浓烈无法长久)(2)

烧鸭濑粉

平常逛街都知道,有些东西,哪怕它价格比别人家高,只要好吃,排队也要买,吃到就特别满足。

这是这碗15块的濑粉(2014年哦),上面5大块鹅肉,2片生菜叶,下面就是清汤白色米粉。

吃起来寡淡无味,没有酸没有辣,没有丰富的口味和配料,不值那个价。

这是当时真切的想法。毕竟,旁边的酸辣粉,酸酸爽爽,红薯粉软滑筋道,黄豆花生香脆,汤辣得冒汗,10块钱一碗,多划算。

从那以后,我极少碰濑粉,跟别人聊天,也以一种不待见的口气发表意见:不好吃。

那时的我没想到还有天天吃它的一天。

去年,上班的附近有一家快餐店,早餐主打濑粉,中午和晚上也有。

吃腻了肠粉,想换个口味,包子太干,附近又没有其他可以选,就选择了濑粉。

这一次吃,竟然一下子改观。

点的烧鸭濑粉,鸭肉烤得焦黄硬脆,里面的鸭肉味道很足,濑粉清爽,汤很清甜。

粉还是那种粉,只是吃饭的人味觉变了,心境变了,原本觉得不好吃的东西,现在竟然觉得美味。

东莞厚街柴火濑粉(东莞厚街濑粉浓烈无法长久)(3)

白切鸡濑粉

后来,我就开始常常点濑粉。

白切鸡濑粉、烧鹅濑粉、猪肝濑粉、肉丸濑粉、瘦肉濑粉、鱼腩濑粉……只要菜单上有的,我都点过。

发现更偏爱口味清淡的瘦肉、肉丸、猪肝濑粉,这几种汤喝起来更有滋味。

白切鸡肉太多,显得肥,烧鹅和烧鸭味道重,汤咸。

这么一总结才发现:是我的口味变了。

来广东久了,习惯了清淡的味道。螺蛳粉、湖南米粉、桂林米粉好吃是好吃,可不能多吃,偶尔换个口味可以,要是天天吃,还得东莞濑粉。

原来,吃东西和过日子一样,浓烈无法长久,平淡才能悠长。

东莞厚街柴火濑粉(东莞厚街濑粉浓烈无法长久)(4)

上错的皮蛋瘦肉濑粉

习惯了濑粉的味道,开始追究它为什么叫“濑”。

明明它的长相,跟湖南米粉没啥两样。

查资料才知道,濑字是一个动词。它是将米浸泡之后蒸熟,再把蒸熟的米饭不停捶打成米糊糊,再把米糊糊放进有孔的容器积压,从孔里流出来的粉,就是濑粉。而米粉挤压而流下的这个过程,广东话叫“濑”。

濑粉不仅东莞有,广州、高明、恩平、深圳都有濑粉。做法不同,风味自然也不同。

东莞厚街柴火濑粉(东莞厚街濑粉浓烈无法长久)(5)

叉烧濑粉

东莞人爱吃濑粉,不仅因它好吃,还因为它细细长长的。就像北方人生日要吃寿面一样,本地人过喜事、过生日,吃濑粉以示美好祝愿,寓意长长久久。

广东人实在,饮食上也很明显。

现在一碗濑粉15到20块,烧鸭、白切鸡、叉烧、烧鹅、猪肝、肉丸、鱼丸、鱼块都有,并且放料很大方,绝对吃到饱。当然,厚街烧鹅濑粉最出名。

吃惯了酸、辣、咸,臭,来一碗清清爽爽的厚街濑粉,感受不一样的满足。

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