口水鸡是四川当地非常有名的一道凉菜，佐料十分丰富。鸡肉十分滑嫩可口，整体口感麻辣鲜香，在当地有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副流口水的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。今天给大家分享家庭版本口水鸡的做法。
做好的口水鸡不仅好看，色香味俱全，唯一的遗憾就是做少了。
准备两个带骨的鸡大腿，放入姜片，葱段去腥。
加入适量的料酒和食盐，用手抓匀，去腥增香，增加底味，腌制5-10分钟。
正在腌制中的鸡大腿。
接下来我们要调制酱汁，准备一个容器，加入盐半勺，糖半勺，鸡精一勺，生抽3勺，红油3勺，胡椒粉半勺，花生酱一勺，芝麻酱2勺，花椒面适量，香油1勺，料酒半勺，花椒油1勺，可以加上一勺蒜泥，如果不喜欢这种味道可以用蒜粉来替代。小编家里没有花生碎了，就没有添加。如果有务必添加，量大约也是1勺。（这里的一勺大约是3-5克，因为没有精准的去细量，大家可以先少加，如果觉得味道不合适可以再适当调一下）
把加入好的酱汁搅拌均匀，备用。
把腌制好的鸡腿肉放入凉水锅中，加入葱段适量，姜片适量，料酒适量，2勺盐。水开后小火煮25分钟。
煮到时间之后，捞出来放入冰水中冷却。冰水会让鸡肉的肉质冯家尽是鲜嫩。
准备一小根黄瓜，切成丝，放入盘中打底备用。
把冷却好的鸡腿肉去骨或者不去骨切成块儿放在黄瓜丝上面，把调制好的酱汁均匀浇到鸡肉上面。
最后再来上一点红油，这一步万万不能缺少。口水鸡是重油的一道菜，原本煮好的鸡肉非常清淡软嫩，浇上红油，会让这道菜放光溢彩，鲜香无比，点睛之笔。
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