俗话说，世界面食在中国，中国面食在山西，山西面食源远流长，从可考究开始，到现在已经有了两千多年的历史了，因此山西也被称为是“世界面食之根”，最著名的山西刀削面与河南烩面、武汉热干面、四川担担面、北京炸酱面并称为中国著名五大面食。
山西面食的主要材料不仅是白面，还有莜面、荞面、豆面、高粱面、玉米面等，制作手法有蒸、煎、烤、炒、烩、炸、贴、摊、拌、蘸等方式众多，有据可查的山西面食就有280种之多，令人目不暇接，今天小编就给大家欣赏一下我们大山西这些非常独特且味道鲜美的面食吧。
1.莜面栲栳栳
是山西十大面食之一，也是山西高寒地区著名的传统面食小吃，它是用莜面精工细做的一种面食品，因其形状像“笆斗”，民间叫“栳栳”而得名，其工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，成了地地道道的山西美食，在雁北和吕梁山区，人们赋予吃莜面栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象征。
2.猫耳朵
是山西人家的日常主食，适用多种面粉和浇头，又加之制作简单，备受人们欢迎，其筋滑爽口，别有风味，吃过之后都赞不绝口，2008年6月，山西猫耳朵制作手艺被国务院授予国家级非物质文化遗产，已成为三晋文化的共同财富，中国面食文化的一颗明珠。
3.高粱面鱼鱼
高粱面鱼鱼是高粱面团放在案板上用手搓制成光滑如小鱼般的形体，是山西晋中、吕梁、晋北忻州地区百姓粗粮细作的经典面食，尤其是忻州一带，这是人们招待客人的“佳肴”，它是普通高粱经过淘煮漂晾，碾磨成面，再用开水和好人工搓成的，看忻州的农家妇女们搓鱼鱼，简直就是一种艺术享受。
4.清徐沾片子
沾片子又叫蘸尖尖、拖叶子，是一种以各种蔬菜蘸面煮食的一种传统吃法，是太原清徐的特色面食小吃，食用时蘸上西红柿酱和清徐醋，并加上蒜泥、辣椒等辅料食用效果会更佳，煮熟后，面菜均匀，青白分明，光滑爽口，令人百吃不厌。
5.包皮面
乡间也称金裹银，在山西晋中、吕梁、忻州一带食用非常普遍，但是由于各地食俗不同，所包的面种和吃法也不太相同，主要有红面包皮、玉米面包皮、荞面包皮等，食用时一般浇配各种荤素浇头，以盖浇为主，味感独特，十分可口，深受当地人民的欢迎。
6.龙须拉面
是流行于太原一带的特色传统面食，以其独特的风味和精湛的制作工艺驰名中外，由于压面姿势优美，犹如交织在一起的龙须，入口香软可口，故而得此名。在山西，人们寿诞生辰，聚友团圆时，常常要吃这种面，以示长寿和喜庆。
7.揪片
是山西运城、晋中等地的特色传统面食之一，就是用手往下揪的面片，面片口感爽滑劲道，食之舒畅，容易消化，非常适合于幼儿和老人，揪片以其独特的风味和精湛的工艺，在面食中独树一帜，在山西，无论是城市还是农村，都是一种家成便饭。
8.剪刀面
是山西的特色面食，制作工具是剪刀，因剪出面食形状像鱼，又叫剪鱼子，相传剪刀面有此夫妻相助之情、知己谋业之谊，缓解婆媳关系等神奇的功能，剪刀面制作简单，口感爽利，鲜香无比。
9.饸烙
饸烙又叫河漏、河捞，是中国民间传统面食小吃，也是山西最常见的面食吃法之一，山西曲沃的饸烙面以交里桥最为有名，每逢赶集上会，吃上两碗才觉得满意，在晋城地区，办喜事总是少不了饸烙面，吃时，常浇以猪肉臊子浇头，吃着筋软爽口，若再配以辣椒，更是别具风味。
10.剔尖
又称拔鱼、剔拔股，是发源于山西运城、晋中等地的一种传统面食，制作方便快捷，口感香滑劲道，又容易消化，因此广受大众的青睐，是山西面食中极具代表性的一种特色面食。
11.不烂子
是流行于山西晋中地区的一种特色美食，是一种粗粮食品，种类较多，有土豆、豆角、圆白菜、槐花等几种做法，大都是将面食经过搅拌放入锅中蒸，然后油炒后食用，也可以根据个人口味添加西红柿酱、辣酱等搅拌食用。
12.刀削面
山西特色传统面食，中国十大面条之一，以大同刀削面最为著名，因其风味独特而驰名中外，用刀削出的面叶中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不沾，越嚼越香，深受面食喜爱者的欢迎，是山西美食最具代表性的名片之一。
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