大地复苏、春暖花开、又到了采食美味野菜的季节了。野菜好吃，营养又如何呢？吃野菜会不会有一些健康风险？怎样吃野菜更健康？有没有美味野菜食谱推荐？#4月吃什么#
野菜营养价值很高吗？
的确，有些野菜中蛋白质、维生素C、钙、铁等营养素的含量比人工栽培蔬菜会高一些，例如：
（1）蛋白质：枸杞菜中蛋白质含量为5.6克/100克，是菠菜是2倍多，是大白菜、小白菜的3倍多，是小油菜的4倍多。
（2）维生素C：苜蓿的维生素C含量高达118毫克/100克，是菠菜、小白菜、大白菜的3-4倍，是小油菜的16倍多。
（3）钙：苜蓿中钙的含量高达713毫克/100克，是牛奶钙含量的7倍左右，虽然吸收率上不如牛奶，但含量高，还是可以补充不少钙的，普通成年人每天钙的推荐摄入量是800或1000毫克，吃上一碗熟的苜宿，就几乎可以满足一天钙的需要量了。荠菜中钙含量也有294毫克/100克，是小油菜、小白菜、菠菜、大白菜的好几倍了。
（4）铁：地耳菜中铁的含量高达21.1毫克/100克，是菠菜（2.9毫克/100克）的7倍多。
不过，从整体上来看，野菜的营养价值与我们平常吃的人工栽培蔬菜还是比较相似的，都是膳食纤维、维生素C、钾等营养素的不错来源。
另外，要注意的是，野菜毕竟不是日常食用蔬菜，有些野菜是有健康风险的，我们没必要因为它某些营养素含量高就大量去吃它。
吃野菜可能有哪些健康风险？
举几个例子：
（1）本身含有有害成分
例如，蕨菜因为含有原蕨苷，已经被世界卫生组织辖下的国际癌症研究机构（IARC）评为2B类致癌物，表示对人类可能致癌。
（2）可能富集各种毒素
例如，工业废水流经、长在路边深受汽车尾气毒害、长在公园但是受到园林化学药物喷洒的野菜，很可能富集各种毒素，吃这样的野菜也是不安全的。
（3）容易误采有毒植物
有些有毒植物和野菜长得非常像，如果没有足够的经验，往往难以辨别，一旦不小心采来吃了，就可能导致中毒，甚至危及生命。
安全吃野菜，请注意这5点
1、来源可靠
2015年国家卫生计生委突发公共卫生事件管理系统共收到有毒动植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件报告68起，中毒人数1045人，死亡89人，绝大多数死亡发生在家庭，主要原因为误采误食。
因此，对于不熟悉的野菜，如果没有专业人士的指导，不要乱采回家吃哦。如果是熟悉的野菜，也要注意别去一些受到污染（如有工业废水流经、公路边）的地方采摘。建议最好到一些正规可靠的超市或菜市场进行购买。
如果吃完野菜后发生食物中毒要及时就医，保存好相应证据。
2、取材新鲜
野菜尽量吃新鲜的，放太久的野菜不建议吃。
例如，刚采摘的香椿是最新鲜的，硝酸盐和亚硝酸盐含量较低，经过长途运输和室温下的长期存放，亚硝酸盐含量会逐渐升高。如果到了叶子一碰就掉的程度，就不适合再食用了。
另外，还要把握吃野菜的黄金时期，如香椿尽量在四月中旬前吃、芥菜在未开花前吃等。
3、合理烹调
野菜可以生食凉拌、蒸煮炒食，也可以做汤做馅、腌制晒干等，具体应根据野菜的特点选择合理的烹调方法。
烹调野菜时，主要是考虑其安全性、营养以及风味的保留。例如：
香椿中硝酸盐和亚硝酸盐含量比较高，除了要选择嫩芽之外，烹调时还要先在沸水中焯约1分钟。
蕨菜中因为含有原蕨苷等有害物质，烹调前一定要做好相关准备工作，以尽量降低蕨菜中所含致癌物质的含量，例如，用大量沸水煮15分钟或者蒸10-12分钟，并且倒掉蒸煮蕨菜的水。
用荠菜做馅料包饺子时，尽量不用盐腌制荠菜的方法，来挤去菜中水分，以免营养流失。
4、注意搭配
虽说野菜营养还不错，但单纯吃野菜难以满足人体对各种营养素的需求，因此吃野菜要注意营养均衡哟，建议多与蛋类、肉类、豆类、坚果类、菌藻类及其它蔬菜等食物一起搭配食用。
例如，香椿鸡蛋饼、荠菜猪肉饺子、冬菇马蹄苋菜豆腐羹、蕨菜拌海茸丝、马兰春笋炒菇片等。
5、少吃或慎吃
野菜重在尝鲜，没必要当成饭大量吃。有些特殊人群还要少吃或慎吃野菜，例如，孕妇、婴幼儿、胃肠消化功能不好、有野菜过敏史以及有肝脏等疾病史的人。
美味野菜食谱推荐
在深圳这边有时会到一些店铺吃上海，感觉特别鲜美，下面给大家分享下荠菜鲜肉大馄饨的做法：
原料：
荠菜、猪肉、馄饨皮、虾皮、香菜、葱、姜、胡椒粉、鸡精、酱油、盐、香油等
步骤：
1、先煲好骨头汤备用，肉馅也先准备好。
2、荠菜充分洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出来，过一下凉水，沥干水分，剁碎，再挤去多余水分。
3、猪肉馅中加入盐、酱油、白糖、料酒、香油、鸡精、葱姜末，以及一个鸡蛋，然后拌匀，接着加入剁碎的荠菜，搅拌成馄饨馅。
4、然后就可以了开心地包馄饨了，直到全部包完为止。
5、往碗里面加入适量虾皮、香菜，以及少量盐、胡椒粉等，然后把骨头汤也倒进去。
6、接着就是煮馄饨了，这个也简单，锅里放清水，水烧开，然后把馄饨下锅煮熟即可。
7、最后把煮熟的馄饨盛到碗里就可以了。
作者：刘萍萍，营养师，科普作者。
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