最近，有一则新闻，在网上是闹得沸沸扬扬，说是有位李先生在三亚的一家饭店里，花了200元钱，吃了六个海胆蒸蛋，没看见海胆，就只有蒸蛋。说到这里，让我想起了宋小宝吃海参炒面那段。宋小宝的那句经典台词，“海参炒面，海参呢？你吃了，还是化了”。厨师的回答更牛气，“我叫海参，面是我炒的，咋滴”。
海胆蒸蛋
但是，我敢保证，海胆蒸蛋的厨师一定不叫海胆，海胆蒸蛋一定是真海胆。那么为什么只有蒸蛋，没有海胆呢？关于原因，大家都在网上的新闻报道中看到过了，简单来说，就是“季节不对，海胆不肥”，我这里就不再重复了。我想给大家介绍的是大家都不知道的，有关海胆的故事。
海胆是一种营养极其丰富，又很美味，但很难得到的海底食材。我们现在吃的海胆，几乎全都是来源于养殖，野生的海胆很少，很贵不说，还不肥，所以吃海胆，还得吃养殖的。海胆这种小生物十分的娇贵，禁不起折腾，它最喜欢待在近海的海底了，其次，为了方便养殖，待在近海的笼子里，海胆也能凑合着过。但是，一定要一日三餐，好吃好喝地伺候着，否则就“瘦”给你看。因此，对于海胆养殖而言，最难的养殖方式就是“底养”了，顾名思义，就是在海床上养，这种养殖方式得到的海胆，个头大，也最贵。其次，是在海底的笼子养，这样养方便，效率高，但海胆普遍不大。
野生海胆
海胆养大就完事了吗，没有，对于我们吃货而言，这只是万里长征中的第一步。对于吃“海胆”来说，什么最重要？对，就是新鲜，海胆的新鲜可不是指“活着”的海胆就新鲜。海胆的“新鲜”要求极为苛刻，以我的切身经验为例，我就很喜欢吃海胆，但是海胆很贵，一年中真的吃不了几次。
吃海胆什么时候最好呢？就是现在，每年的六七月份，海胆最肥，我喜欢吃的是“马粪”海胆，长得像马粪，由此得名。马粪海胆在市面上很难找到，因为，马粪海胆是专门用来出口日本的。市面上最常见的是黑色的长刺海胆，这种海胆个头大，但是普遍不肥，口感，味道都不如马粪海胆，因此价格也远远低于外形上小它很多的马粪海胆。
马粪海胆
介绍完海胆，我就来讲讲海胆怎么弄到手。首先，你的起个大早，由于我家距离海胆养殖基地大约50多公里，我早上4点钟就得起床，梳洗，吃过早饭以后，早上5点多钟，准备好装海胆的桶和冰袋放在车里，就驱车赶往海边了，大概5点40左右，就到了。来到海边你就等船上岸，船一般6点钟左右上岸，船上岸后，你就可以和很多批发海胆的小贩们一起买海胆了。由于这种马粪海胆主要用于出口，所以购买它的小贩并不多，其中还有一些饭店老板。大多数顾客对这种又小又贵的马粪海胆是不买账的，他们普遍喜欢个头大的黑色或者紫色海胆。
买到海胆后，直接开车回家。到家后，将海胆简单清洗一下，用蒸锅整，那个海胆的鲜味会弥漫在整个屋内，甚至整栋楼里。上汽后两分钟左右就好了，如果想生吃也可以，因为海胆足够新鲜，刚刚离开大海也就2个小时左右。马粪海胆打开后，里面满满的都是黄色和金黄色的“胆”，味道真是太好了，可以说是海鲜中的极品。
如果你买回来的海胆没有马上处理，海胆就会以肉眼可见的速度迅速“反浆”，反浆后的海胆并没有死，但是会迅速变瘦。而饭店里养的海胆更是一天比一天瘦，等顾客点海胆吃的时候，海胆已经很瘦了，味道也不是很新鲜，为了掩盖海胆的“瘦”和“不新鲜”，商家一般采取海胆蒸蛋的方式。但是对于从海边刚打上来的海胆来说，做海胆蒸蛋就是“暴殄天物”。刚打上来的海胆就直接蒸着吃或者生吃，正是应了那句话，“最好的食材往往采用最原始的烹饪方式”。
蒸好的海胆
以现在的科技手段和便捷的物流，可以说，吃海胆并非难事，难的是吃到最上乘的新鲜海胆，这真的需要“天时地利人和”。首先，吃海胆的季节得对，这叫“天时”，其次，你得距离海胆养殖基地近，这叫“地利”，最后，你得勤快，起早贪黑去买海胆，这叫“人和”。综上所述，我想用一句歌词表达我对“海胆”的感情，“想说爱你并不是很容易的事，那需要太多的勇气”。此外，最最重要的一点是海胆太贵，我兜里没钱。
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