说起冷冻面条，你可能在一些中高端面馆、粥铺里见到过它的身影。
如今，生产冷冻面条的企业越来越多，竞争压力增大，厂家开始将注意力集中于餐饮渠道。由此，一款可以2分钟出餐，保证30分钟不坨的冷冻面条出现了。
✎冷食传媒记者 | 陈利娜
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冷冻面条受宠，厂家转战餐饮渠道
“冷冻面条在现今市场上算不上新鲜事物。在河南，就有好几家生产冷冻面条的企业，但早期受限于消费者对冷冻面条的认知程度低，厂家的产品比较单一，主要是比较常见的烩面、刀削面等品种。”河南厨帮厨食品有限公司（简称“厨帮厨”）市场经理介绍。
“近年，随着互联网、外卖平台、物流运输等的快速发展，冷冻面条市场开始爆发，产品也越来越丰富。仅拿厨帮厨来说，产品已变为刀削面、热干面、拉面、烩面、菠菜面、胡萝卜面、杂粮面等中华名面系列，且战略定位也开始以这些面为依托，转向高端餐饮渠道定制化面条系列。”该市场经理补充说。
纵观冷冻面条厂家这些年的表现，走传统渠道的低端产品越来越不受消费者欢迎，未来，餐饮渠道会是众多“兵家”竞争的新高地。具体原因有以下几点：
首先，经过多年的发展沉淀，如今的冷冻面条已完全能满足消费者对面条的口感和质量要求，相较于挂面和湿面，速冻技术让冷冻面条更加健康。
其次，冷冻面条耐储存、品质有保证、能大批量供货。冷冻面条是批量工业化生产的，且一般保质期为一年。这相较于几乎都是小作坊生产的湿面条来说，品质、口感、卫生、保质期都更能让消费者放心。
再次，冷冻面条出餐速度快、感觉更上档次。一般冷鲜面煮熟需要2~3分钟，而冷冻面条煮熟只需1~2分钟，能节省几乎一半时间。对于现在几乎不会做饭却吃得越来越讲究的年轻人来说，冷冻面条显得更高端大气上档次。
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四大工艺助加持，煮后30分钟不坨
得益于移动互联网的快速发展及配送服务的日渐成熟，餐饮外卖市场呈现出爆炸式增长，但能走外卖渠道的面条却很少见，原因正是在于，即使以最快的速度出餐，一碗面条从下单到送达消费者也要20分钟左右，而这个时间内很难保证面条不坨。
厨帮厨销售总监刘浩群介绍，想要解决面条煮后会坨的问题，关键在于四大工艺：真空和面技术、熟化和水煮技术、洗面和喷油技术、冷冻锁鲜技术。
有这四大技术作保，冷冻面条到使用时依旧保持在-18℃，水开后下锅1~2分钟即可食用。由于面条经过先进的生产工艺处理，煮后30分钟不沾、不黏、不坨，依旧爽口顺滑。
其实，真空和面技术在行业内的应用已经很成熟，目前的冷冻面条生产厂家几乎都能做到，这项技术主要是增加了面的筋度。冷冻面条能实现煮后30分钟不坨的核心技术不在于此，而在于熟化水煮技术和洗面喷油技术。
经过这两大工艺处理过的面，面的内部和外部结构重组，形成稳定的分子保护，既可以最大程度地保留面的营养，又能实现面条煮后不沾、不黏、不坨。
不过，有了这四大工艺加持，冷冻面条生产厂家也不一定就胜券在握。冷冻面条最终的品质和口感如何，还要看这四大工艺能否被精准应用，以及对于面粉、食用油、水、蔬菜等原材料的选择。
刘浩群介绍，厨帮厨生产的冷冻面条因为质量经得起检验，已经和全国数家大型连锁餐饮机构合作。
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餐饮外卖的完美“搭档”？
如果说产品品质是餐饮企业的生命线，那么供应链就是企业变大变强的标尺。自2017年以来，市场对标准餐饮供应的需求越来越强。
标准餐饮供应，不但让美味与标准融合，还可满足个性化需求，用标准定制不同。比如，它能解决诸如后台出品速度慢、厨房面积小、食品安全风险、菜品品质无法稳定等问题。
而2分钟出餐、煮后30分钟不坨的冷冻面条，可以说给了餐饮店一个完美的解决方案。
相关报告数据显示，2013—2017年，中国外卖市场规模由465亿元增至2091亿元，年复合增长率高达45.6%，预计2022年外卖市场规模将超过4770亿元。
借此契机，速冻面条在外卖餐饮中的需求快速增长，特别在麻辣烫、烧烤、冒菜、速食便当等餐饮形态中使用广泛。
此外，中国速冻食品行业规模不断扩大，生产技术水平也在逐步提升。大型速冻食品企业纷纷设立了技术研发机构，并与知名院校开展科研合作。部分企业还自行研发冷库、冷藏车，助力速冻食品向县城、乡镇市场下沉。
有专家预测，随着速冻食品企业坚持技术创新，不断提高生产力水平，中国速冻食品行业将得到良性发展，而这也为冷冻面条指明了方向——未来，冷冻面条将大有可为。
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