沙茶起源于印尼，印尼文为“Sate”（沙嗲），原意是“烤肉串”。20世纪初由华侨从东南亚传入广东、福建及台湾部分地区，国人取其辛辣特点，加入花生米、白芝麻、虾米、椰丝等十多种香鲜原料研磨成碎末，添入油、盐熬制成色泽褐黄或紫红，甜辣香浓，口味独特，极具南国风味的酱，即是沙茶酱。 沙茶酱酱香自然浓郁，裹挟着浓浓的海鲜气息，在国内盛于潮汕、福建，汕头的沙茶酱香味比福建的更浓，而福建的沙茶酱在口感上略甜。沙茶风味是闽南地方菜的主要组成部分，像沙茶牛柳、沙茶火锅、沙茶鸭块等，皆以其独特的沙茶风味名扬海外。 对于沙茶的初印象，是回国后和友人在春寒料峭的三月去吃一家老字号潮汕牛肉火锅店，店内的沙茶酱配上现切鲜牛肉，味道堪称一绝。而后便是去了厦门的朋友兴冲冲发来几张微信图片，对沙茶面的热爱尽在其中。说实话，我并没有吃过一碗正宗哪怕不正宗的沙茶面，但是从一些文章里，我却晓得，不吃一碗香气扑鼻的地道沙茶面，枉到厦门走一遭。无论你对厦门的印象是惬意的海边漫步，是浪漫的鼓浪屿聆听音符，还是最美校园的万种风情，可是美食，总少不了一碗沙茶面。 在这个万物复苏的三月，一个北方的姑娘选好了一罐潮汕的沙茶酱，在阳光明媚的下午，系上围裙，洗手备料，为你们做一碗带着阵阵海风气息的沙茶面，正不正宗不重要，吃了还想再来一碗就对了――“嘿，姑娘，来碗面，要有颜有料！”
By 紫绫罗 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 挂面 200克
- 皇牌沙茶王 1汤勺
- 香菇 3朵
- 鲜玉米粒儿 30克
- 油爆大虾 4只
- 鱼丸 2个
- 爆花 2个
- 奶白菜 1棵
- 大葱 1段
- 生姜 1小块
- 大蒜 1瓣
- 花椒 3克
- 食盐 1茶勺
- 橄榄油 10ml
- 胡椒粉 1茶勺
做法步骤
1、备齐主要食材，蔬菜洗净备用~
2、大葱、蒜瓣切片，生姜切丝，玉米粒儿洗净，香菇、鱼丸切十字花刀~
3、热锅入橄榄油10ml，小火煸香葱姜蒜、花椒~
4、放入玉米粒儿及油爆大虾，颠勺翻炒2分钟~
5、放入香菇，继续翻炒1分钟~
6、加1汤勺皇牌沙茶王沙茶酱，煸炒使食材裹酱均匀~
7、另起一锅烧水，水开后下面~
8、锅中入温开水300ml,转大火盖锅煮沸~
9、捞入煮至7成熟的面，搅动后盖锅焖煮2分钟~
10、加入1茶勺食盐、1茶勺胡椒粉，搅拌均匀~
11、放入掰好的奶白菜叶，稍微焯一下，关火起锅~
12、将面、码料依次装入碗中~
13、色泽金黄，甜辣鲜美，酱香浓郁，一碗有颜又有料的沙茶面就做好了，不知道您还舍不舍得动筷儿呢？
小贴士
1.面最好用碱水面，煮出来比较劲道弹口； 2.面煮至7成熟，即扯断见中间有白面芯儿即可捞出，这样在汤汁里煮不易没嚼劲； 3.沙茶酱本身有一定咸味儿，所以食盐要少放~
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