一到秋季，大量海鲜上市，而虾是海鲜类食物中很受欢迎的一种。不管是海水虾，还是淡水虾，都是属于高蛋白、低脂肪的食物。
它的肉质细嫩，鲜香滑嫩有嚼劲，其营养价值十分丰富，是一种老少皆宜的美食。但是吃了那么久的虾，你知道虾该如何挑选吗？
要知道，挑选食材是一桌美味的前奏，一道大餐的完成，三分靠厨艺、七分靠食材；因此，了解食材本身，选择新鲜的食材，才能让食物更美味的呈现。
而买虾可不是单单看大小那么简单，买虾不用买太贵，只要挑虾挑得对！
符合这4点，都是好虾！
挑虾妙招一：体形弯曲
很多人不喜欢买体形弯曲的虾，因为这样的虾一般看上去个头都比较小，而且难去壳，但是大家并不知道，新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。
而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。
挑虾妙招二：虾的体表干燥
鲜活的虾，外皮洁净、肉质紧实、用手摸有干燥感。如果外表看上去有黏稠的东西，摸上去黏糊糊的话，这种肯定就是不新鲜的，说明已经变质了，不建议大家购买。
挑虾妙招三：虾颜色鲜亮
新鲜饱满的大虾，看上去是非常透亮的，并且表面很有光泽感，像这样的一般都是品质比较好的，很新鲜的大虾。
一旦大虾整体发红或者发黑，且虾头和身体连接处马上要断，表面也没什么光泽感，看上去很暗淡，则说明虾的新鲜程度堪忧，不建议购买。
挑虾妙招四：虾没有异味
用鼻子闻大虾的气味，新鲜的大虾有股淡淡的虾腥味，可以放心挑选，如果你闻到的是一股呛鼻的腥臭味，就不要选择了，再便宜也不能要，里面的肉质已经开始分解，煮熟了也没有多少肉，且对身体没有好处。
新鲜的虾，烹饪之后是非常好吃的，一点都不腥，而且特别容易熟，虾肉吃起来清香有弹力。
而不新鲜的虾在烹饪的时候总是有一股腥腥的味道，即使放上再多的料酒都去除不了。
所以，想要做出来的虾好吃，就一定要再挑选这一步上下功夫。如果符合上面这4点的话，就没有什么可担心了，可以放心买回家。
这3种虾不建议买
第一种：虾腿和胡须一碰就掉的
虾腿和胡须只要一碰就掉，那么再便宜也不要买，因为这种虾的品质差，不是坏的就是快坏的。
新鲜的活虾，它的胡须和虾腿都很有弹性。
第二种：被某些药物泡过的虾
买虾的时候，发现有些虾苍蝇、蚊虫都不去叮的话就要小心了，按理说像这种腥味大的食物应该很会引起苍蝇的注意，苍蝇都不叮的话可能说明这个虾被药物浸泡过，这种虾坚决不能要。
第三种：注胶虾
一般，虾头被注胶后都会鼓胀得很厉害，虾身注胶后，手按虾身很容易反弹，不会像正常的虾体有下陷的现象，并且虾头跟虾身的接合处十分容易用手剥离。
将虾头掰下，剥开虾壳仔细观察，如果虾肉看上去透明鲜亮，没有半透明物一般来说都没什么事，若发现有黏性的果冻状物质则要小心了。
鲜虾美味，但在虾头处却时常能看到一些黑乎乎的东西，着实影响食欲。那么，虾头变黑，是因为虾受到污染了吗？
虾头变黑是不新鲜吗？
虾头变黑体现的是发生在虾体内的一种酶促反应，它和外界污染并没有什么关系。所谓的酶促反应指的是，动植物的体内存在有一种叫酪氨酸酶的物质。
即使在冷冻或冷藏条件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然会发生黑变。虾头也是虾的内脏所在，如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类，比如褐藻，也可能出现虾头发黑的情况。
此外，养殖对虾未消化完的饲料也有可能出现黑色。因此，虾头变黑并不一定是虾不新鲜。
虾是否受到污染、是否重金属超标，这些通过肉眼观察可没法判断。
虾怎么保存才新鲜？
平时喝矿泉水的瓶子别扔掉，可以留着保存鲜虾。最好是无色无味的矿泉水瓶子，饮料瓶的味道比较大，虾放在里面可能会串味。
第一步：买回来的鲜虾，清洗干净。
第二步：鲜虾装进矿泉水瓶中，虾头朝下装瓶子。
第三步：把装好虾的瓶子注满水，水位一定要高于虾，然后用保鲜膜封住瓶口，在拧紧瓶盖，这样才能使虾完全与空气隔绝。
第四步：把全部装好的虾放入冰箱的冷冻柜里冷冻就可以了，这样保存出来的虾也不会串味，和刚买回来鲜活的虾，肉质口感是一样的。
要吃之前提前取出一瓶用水化开，完全解冻后再用刀或剪刀将瓶子破开就可以了，刚好一瓶可以做一盘。
这样冷冻出来的大虾吃起来口感鲜嫩，和新鲜的大虾一样，口感并不会发生多大的变化，保存多久都没问题，营养不会有太大的流失。
资料：高质量生活家
编辑：陈露耘
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