酸菜鱼确实是一道让人吃了还想吃的美食，但是这道美食，自己在家也完全可以做出来，只要掌握好配料和技巧，在家做出来的酸菜鱼，味道一点也不输大厨做的，味道上基本一样。因为你都是按照配方来做的。
不过我还是要说一下，很多人只是会吃，但是不会做，甚至有的人还经常会把酸菜鱼和水煮鱼搞混了，看起来都差不多，但是味道上有很大区别。
要做这道菜，首先要了解用什么样的鱼里做才是最好吃的，一般厨师都会用黑鱼、青鱼和鲢鱼来做酸菜鱼，那么这三种鱼中，什么鱼做酸菜鱼最好吃呢。我觉得是黑鱼做的味道口感最好了。青鱼肉质有些棉，而鲢鱼口感和呈型效果差，肉易碎，如果你在外面吃了用鲢鱼做的酸菜鱼，那就亏了，有些地方甚至价格都一样，却用了最差的鲢鱼来做，自然就吃不到最好的吃的酸菜鱼了。
做这道菜最难的就是切鱼片了，把鱼头鱼骨鱼鳍部分用油煎好。放入姜蒜辣椒，喜欢吃豆芽的也可以放些进去。这然后就是放些酸菜夹开始，大火煮开，火一定要大，这样煮出来的鱼汤才会奶白色。
做酸菜鱼还有第二个重要环节，鱼片腌制环节，加少量胡椒粉可以去腥，加生粉和少量食用油抓匀，鱼肉吃起来才软嫩。等鱼头鱼骨煎好后，鱼片也就腌制的差不多了。捞出剩下汤把鱼片放入汤中煮熟。撒上一些葱花就可以出锅了。
酸菜鱼其实做法不会那么的复杂，学会后就可以经常自己在家做了。可谓是好吃不贵，在我们这边黑鱼的价格是15一斤。一条2斤重的黑鱼，做出来已经是满满一锅了。现在夏天来了，吃饭没啥胃口的，这道酸辣美食，就更受欢迎了 。
我建议大家用黑鱼来做，主要是这种鱼的骨头特别小，可以放心吃下每一片鱼片。那种一口闷的感觉真的太爽了，而鲢鱼和青鱼都有很多的细骨，吃起来特别的麻烦。小孩子特别喜欢吃这道菜，但是用其它的鱼来做。我真的不太放心她们吃。就怕被鱼骨卡住了。
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