一斤卖到80元？
最近，被称为菜中“爱马仕”的香椿到了上市的季节。
但小时候家门口就有的东西怎么就卖到这么贵了呢？
本着实事求是的精神，好奇喵上网搜索了相关产品的价格。不搜不知道，一搜吓一跳啊……
敢情80元一斤还算是便宜的！
香椿凭什么这么贵？
香椿每年6-8月开花，10-12月结果。我们一般在市场上购买的香椿，指的是香椿的嫩芽。
而香椿芽价格昂贵，主要有这四个方面的原因。
1、 上市时间短：香椿树每年2月底到3月间发芽，这个时候的香椿芽最为柔嫩，口感也最好。一旦过了时间，嫩芽变硬之后，就没法食用了。虽然有的地区因为气候原因，一直到4、5月份都能吃到香椿，但总体来说香椿芽的主要上市时间只有短短的1~2个月，价格也因此偏高。
2、 物以稀为贵：一棵香椿树上的嫩芽产量有限，一亩香椿林一年的产量也不过千斤，稀少的产量自然也影响了香椿芽的价格。
3、 保存困难：香椿芽很难保存，如果长时间冷冻又会影响口感，所以我们以前在菜市场买到的香椿一般都是菜农头天晚上或当天清早采摘的，吃起来口感最好，价格自然也低不了。
4、 人为因素：因为香椿芽价格高昂，有利可图，导致了不少商贩人为哄抬价格，从中牟利。
香椿这么贵，为啥还要吃呢？
香椿不仅风味独特，鲜嫩的口感常常令人吃了还想吃，正所谓“一箸入口，三春不忘”。
而且香椿的营养价值也很高，不但富含钾、钙、镁等元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。
香椿“有毒”，是真的吗？
每年香椿季，总能听到这样的声音：香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，而且含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患。
这是真的吗？
实际上，含有 ≠ 致癌。
也就是我们通常说的“抛开剂量谈毒物的伤害能力，都是耍流氓”。
2006年，南京林业大学特地调查了南京、四川、湖南、湖北、河南和陕西6个地方的香椿芽中硝酸盐和亚硝酸盐含量。
结果发现，6份样品中的亚硝酸盐都没有超过国家限定的4毫克/公斤。要知道，亚硝酸盐在植物体内也不过是一个匆匆过客，很快就被还原利用了，并不会有多少残留。
而且，按照世卫组织和联合国粮农组织制定的最高摄入量，一个体重60公斤的成年人可以最多摄入7.8毫克的亚硝酸盐，那相当于一口气吃下将近2公斤的香椿。就算再喜欢吃香椿的人，也不太可能做这种事吧！
相对来说，香椿芽中的硝酸盐才是值得关注的东西，在南京林业大学的同一个研究中发现，每100克香椿芽中的硝酸盐含量从50毫克到300毫克不等，所以吃下100克的香椿芽，就有可能达到可摄入硝酸盐的上限（体重60公斤的成年人的硝酸盐摄入上限为216毫克）。
那么，怎样吃香椿才能更健康呢？
食用香椿的注意事项
● 选择质地最嫩的香椿芽
香椿在发芽初期的硝酸盐含量较低，也就是说，香椿芽越嫩，吃起来越安全。
● 选择最新鲜的香椿芽
研究检测表明，新鲜的香椿芽在采收之后室温存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。所以我们要尽量食用新鲜采摘的香椿芽。
● 焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐
如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。
● 速冻之前也要焯一下
香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冷冻保存起来，以后食用。研究数据表明，焯烫50秒左右（香椿完全变绿）再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好保存。
香椿上市，说明春天真的来了，因为只有天气温暖，春天的气息浓郁，香椿才会发芽。你吃到春天的第一口香椿了吗？你最爱吃哪道“椿菜”呢？
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