普通面粉做的糖酥饼真的很好吃哦(不用发酵不用等)(1)

糖饼,之前我们有做过发面的,但有朋友一听到发面就觉得麻烦了,所以今天我们再分享一款不需要发面的小糖饼,烫面小糖饼,层次分明,外焦内软;放一会儿,小饼会变得更软。

普通面粉做的糖酥饼真的很好吃哦(不用发酵不用等)(2)

关于烫面:

1、为什么用烫面做饼会软呢?

这是因为烫面是利用沸水将面筋烫软了,并将其中部分淀粉烫熟糊化,进而降低了面粉的硬度。所以水温越高,沸水量越多,做出的成品就越软。但是如果水份过多,成品也会出现粘牙的情况。另外做烫面最好用中筋面粉,不要用低筋面粉。

2、烫面加多少水合适?

一般比例约为1:0.6(这个数值只是豆妈根据自己多次操作总结来的,并没有专业验证,仅作参考哦!!),但而有时候为了想让面更有嚼劲一点儿,也会先用热水烫面,再加入适量冷水来和面。今天我们分享的这款是全部加的热水。

普通面粉做的糖酥饼真的很好吃哦(不用发酵不用等)(3)

糖酥小饼

【食材】:

面团:面粉330g、热水约200g、食用油8g

油酥:面粉、食用油适量

糖馅:红糖或者白糖、面粉适量

【做法】:

1、面粉里加入烧好的热水,要边加边搅拌哦,搅拌成稠絮状就差不多了;

再加入两勺食用油,一共大约8g

一起揉成面团

揉好的面团是非常柔软的,但也能做“三光”

小贴士:

1、豆妈标注的热水量仅供参考哦,不能把握的话,建议分多次加,搅拌一下再继续加水,以免加水过多;

2、总之加入的沸水越多,面团就越软,出来的成品也会更软;但由于后面我们要有擀成面片的步骤,所以不能让面团太粘,要不然就没法擀了

3、为啥要加油?加了油后的面团延展性更好,也就是更有韧性了

普通面粉做的糖酥饼真的很好吃哦(不用发酵不用等)(4)

2、调油酥:面粉 食用油,调成稠油酥

白糖与红糖分别加入适量面粉,搅拌均匀后做成馅儿

这样做成的馅儿包入饼里不仅不容易漏馅儿,吃的时候也可以避免糖馅儿一下子流出而烫到嘴哦

普通面粉做的糖酥饼真的很好吃哦(不用发酵不用等)(5)

3、将前面做好的面团放到面板上擀成面片;

在面片上用勺背均匀的抹上一层油酥;

卷起;

普通面粉做的糖酥饼真的很好吃哦(不用发酵不用等)(6)

4、将卷起的面团切成小段;

取其中一小段,两手四面拉伸,中间凹,放入糖馅儿;

封口,包起;

包的时候最好将侧边油酥收向里面

普通面粉做的糖酥饼真的很好吃哦(不用发酵不用等)(7)

5、电饼铛刷油预热,

将上步做好的小饼团放入,用手指端按扁呈小饼

盖上盖子,煎至两面金黄色即可

普通面粉做的糖酥饼真的很好吃哦(不用发酵不用等)(8)

做好的小饼,取出就可以开吃了,外层焦脆,里面层次分明,软软的,中间带甜馅儿,并不会特别甜,小饼放一会儿会变得更软;放置时候太久了会稍微变硬,热一下,马上恢复。

普通面粉做的糖酥饼真的很好吃哦(不用发酵不用等)(9)

豆妈,热爱糕点、点心、小吃,如果您也喜欢,记得关注我哦!您的关注是我最大的动力!

,