每天一只鸡蛋，为我们的身体提供丰富的蛋白质。换着花样吃鸡蛋，今天做成蛋羹，软嫩香滑，有形有色，漂亮美味！
肉末鸡蛋羹 | by 黄世仁61
原料：
鸡蛋3个、清水250g、猪肉馅50g、大葱适量、酱油1勺、蚝油0.5勺、水淀粉适量
1. 鸡蛋3个打散。
2. 加入清水搅拌均匀。
3. 搅拌好的鸡蛋液过筛。
4. 盖上保鲜膜，用牙签扎几个孔。
5. 上蒸锅，大火蒸25分钟左右。
6. 蒸好的鸡蛋羹揭去保鲜膜备用。
7. 锅中倒入适量油，放入肉馅儿和葱煸炒。
8. 肉馅炒到变色，加入少量清水，放入酱油、蚝油翻炒均匀。
9. 勾入适量水淀粉，将汤汁收浓稠，关火。
10. 将做好的肉末汤汁浇到鸡蛋羹上，撒上葱花即可。
11. 非常嫩，好吃。
小猪鸡蛋羹 | by 眉儿美食
原料：
鸡蛋2个、火腿肠1片、海苔少许、盐少许、生抽适量、芝麻油适量
1. 将鸡蛋磕入大碗中。
2. 加入少许盐，1.5~2.0倍鸡蛋的水，用筷子搅打均匀。这时候会看见有许多气泡。
3. 用勺子把气泡撇干净，或用筛子过一下也可以。
4. 在碗上面盖上保鲜膜，用牙签扎几个小洞。
5. 凉水入锅，大火开锅后转中火蒸10分钟（看容器的大小和深浅）。
6. 关火后3分钟取出鸡蛋羹，用火腿肠剪出小猪的鼻子和耳朵、海苔剪出眼睛、嘴巴和鼻孔，分别摆放好就可以了。可以在吃的时候再淋少许生抽和芝麻油。
小窍门：
1、鸡蛋和水的比例一般是1：1.5~1：2.0，这是我做水蒸蛋的习惯。
2、蛋液中加盐要少些，因成品还要加入酱油。
3、蛋液打散后的气泡一定要过筛或撇除，要不然会影响成品质量。
4、蒸制时间看容器的大小及深浅，一般用浅一点的盘子我蒸7分钟，这种深点的碗一般10分钟。
嫩滑鸡蛋羹 | by 我是一只幸福猪
原料：
鸡蛋4个、秋葵1个、盐少许、生抽少许、香油少许
1. 准备4个鸡蛋，秋葵，纯净水，
2. 称出鸡蛋的重量。
3. 鸡蛋打散后，加入1.5倍的纯净水。调入少许盐。
4. 把蛋液过筛到上锅蒸的容器里。
5. 覆盖耐热保鲜膜，扎几个孔，放入水已经来了的锅中，中火蒸10分钟。
6. 利用蒸蛋羹的时间，把秋葵洗净、切片。
7. 10分钟到了，把保鲜膜揭开，这时蛋羹基本已经定型，摆入秋葵，再盖上保鲜膜，继续蒸3分钟，关火后焖2分钟，就可以了。
小窍门：
1、我蒸这个蛋羹，鸡蛋液与水的比例是1：1.5，成品不软不硬刚好。
2、蒸蛋羹的时间要根据容器大小增减时间。
3、老公给了建议，说如果加入些海鲜会更美味，下次试试。
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