小羊小小，2011-06-27
粤菜追求清、鲜、嫩、滑、香，讲究清中求鲜，淡中求美，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。其制作只是把食料蒸熟或煮熟，烹制时不加任何佐料，食用时配以熟油、姜、葱、蒜等，原汁原味，清鲜可口。 这个肉看起来有点肥，其实吃起来没有那么肥腻，切得薄薄的肉片，夹一片放到嘴里，肥肉吧唧一下化开了，有点Q的猪皮加上嫩滑的瘦肉，嚼在嘴里，蒜香弥漫开来，真是一大享受。
- 猪前腿肉200g
- 大蒜 ☜ 30g
- 上海青 ☜ 100g
- 生姜适量
- 白糖适量
- 酱油适量
- 香油适量
- 香醋适量
- 盐适量
1. 准备好猪肉、大蒜、生姜和上海青。
2. 猪肉洗净、生姜用刀拍开一起放入锅内，注入冷水。
3. 大火烧开煮至九成熟离火，稍微在锅里焖一下，捞出晾凉切成大薄片。
4. 上海青在沸水里烫至断生。
5. 大蒜剁成泥。
6. 将蒜泥放到一个小碗里，加入酱油、香油、香醋、白糖、盐调成酱汁。
7. 上海青剥开外面的叶子，留心切开，装饰盘内，码上切好的白肉。
8. 将调好的酱汁浇在肉片上即可。
小贴士：
1、猪肉不要煮得太久，煮久了瘦肉部分变硬影响口感
2、肉片切得越薄越好。如果您实在切不好肉片，可以把肉晾凉，然后冻在冰箱里，冻到半硬的程度拿出来切就很容易了，吃的时候上锅蒸一下，一样的味美。
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