当你结束一天的工作
看到这儿的时候
寒风瑟瑟，夜已经深了
要是这时候能有
一碗热气腾腾的麻辣烫多好啊
土豆海带西兰花
豆腐鸭血嫩牛肉
再来点鱼丸烤肠蟹肉棒
一口气吃完，简直是酣畅淋漓
想到这里
眼泪不争气地从嘴巴里流了出来
但是，麻辣烫让人又爱又恨
不吃吧，特想
吃吧，又怕不健康
麻辣烫彷佛自带招黑体质
总有各种不好传闻
食材不新鲜、重油重辣，还有卫生问题
但也有人认为
麻辣烫食材丰富，营养均衡
麻辣烫到底健不健康，能不能吃呢？
麻辣烫能不能吃？
能！麻辣烫，说白了就是「加了调料的水煮菜」，一锅沸腾着的高汤，加上各种菜品，想吃啥就选啥，简单实在。
作为遍布大街小巷的人气美食，即使是炎热的夏天，也阻挡不了我们对它的热爱，冬天来上热腾腾的一碗，全身更是暖呼呼的。
但是人们对麻辣烫健康问题的担心也不无道理：
一锅汤煮一天，一点都不卫生！
那么多东西混在一起吃，肯定会出问题的！
那么多油和辣椒，血管都堵住啦！
那我们要忍痛割爱吗？别担心，今天，我们就来说说如何健康、放肆地搓一顿麻辣烫。
麻辣烫这样吃
不仅健康，还能减肥！
麻辣烫无非就是三样：汤底、食材和蘸料。只要把这三样搞明白了，不仅吃得健康，还能减肥！
不信？你接着往下看。
先要提醒大家，某些商家为了压低成本，确实存在原料质量差、使用违法添加物等问题，所以为了相对安全些，在选择店铺的时候，尽量选择店面整洁、食材新鲜、证件齐全的店铺。
01
不麻不辣，算什么麻辣烫！
问题一：汤底怎么选？
关于锅底，有一个大家非常关心的问题，就是红汤，还是清汤？口味怎么选？
有人说还用选？当然是红汤！
我竟无法辩驳......
但现在麻辣烫有很多口味，番茄醇汤、鲜香菌菇汤、酸辣金汤......数不胜数。这么多味道，大家不想试试吗？
常吃重辣重油的食物，身体也会负担不了：
⚫ 增加肠胃负担，容易导致胃肠道疾病；
⚫ 重口味开胃，热量容易超标，容易导致超重、肥胖、高血压、高脂血症等代谢综合征 ；
⚫ 红汤锅底以牛油等动物油为原料，动物油含有较多饱和脂肪酸，对心脑血管健康不利。
所以，偶尔也可以换换口味，更加健康。
实在想吃辣，可以根据自己口味打一个麻辣蘸料碟，再放点醋、葱蒜、芝麻等（温馨提示：少放麻酱热量高），两全其美。
问题二：多种食材长时间熬煮会不会有问题？
许多商家用大锅一起煮，一煮煮一天。人们就担心了，这样长时间熬煮会不会有问题？
其实长时间水煮本身没什么，煮菜的过程还可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐等有害物质。
但反复放入蔬菜熬煮，会导致汤底里面草酸含量较高，而草酸会抑制钙、铁等微量元素的吸收；
另外，肉类食物含有较多的嘌呤，可溶于水，久煮的麻辣烫底中嘌呤含量较高，长期使用容易导致高尿酸血症。
营养师建议：大家选择单锅单煮的店铺，推荐清汤锅底，如果食材中有海鲜和根茎类植物、菌菇类食物，煮出来的汤也十分清甜。最好不要饮用汤底。
02
一碗营养满满的麻辣烫长什么样？
麻辣烫加工时间相对比较短、现做现吃，维生素保留较多。而且烫煮能减少蔬菜中的抗营养物质，相比于煎炸爆炒，热量也比较低。
我们还可以根据自己的喜好挑选搭配，做到食材多样，荤素均衡。
那怎么选出一份营养满满的麻辣烫呢？
第一步：先挑点蔬菜
蔬菜、菌菇、藻类……最好能各类都来一点，并且多选些平时不太吃的，正好能弥补总是吃不够菜的遗憾。
第二步：再来点蛋白质
豆制品和蛋类都是不错的蛋白质来源，如果有牛羊肉卷那简直就是豪华版。
整体来说，蔬菜和蛋白质类大约 2:1 就好。
第三步：挑点主食
除了常见的面类粉类外，土豆红薯玉米段，莲藕南瓜山药片也不错。
但下面两类食品要少吃，最好不吃：
⚫ 鱼丸、牛肉丸等淀粉制品
鱼肉、牛肉本来都是好东西，但现在许多商家以次充好，大多由淀粉制成。
淀粉食品，一是有食品添加剂问题，如粉丝中亚硫酸盐、铝等含量超标，人体摄入过多的铝，导致许多严重的疾病。二是微生物污染问题，易受真菌、细菌等微生物污染。
⚫ 加工肉制品
加工肉制品的品质良莠不齐，营养价值低，而且存在食品添加剂问题，最要命的是亚硝酸盐含量超标，亚硝酸盐属于2A类致癌物，是消化道癌症的常见致病因素之一。
营养师建议：麻辣烫食材丰富，涵盖中国居民膳食宝塔推荐的大多数食物，大家可以多选几种食材，粗细搭配、荤素均衡，才更健康。
03
最后怎么吃？90%的人都错了！
选完食材还没完，进食顺序也要注意。
可以先吃菌菇类、豆制品、蔬菜、薯谷类等食物，膳食纤维可延缓糖分的吸收，且能增加饱腹感，可帮助控制肉的摄入量。
最后一点，可能90%的中国人都中过招。因为我们喜欢：趁热吃
但食管黏膜其实很脆弱，正常耐受温度为40℃-50℃，一旦超过65℃，就很容易会被烫伤。
长期喝烫水吃烫食会让食道黏膜在不断的热刺激下反复损伤 、变性 、坏死和增生，导致不正常的异型细胞增多，进而可能诱发食管癌。
所以记得，麻辣烫凉一会儿再吃！
这些人群吃更要注意
⚫ 超重及肥胖患者
宜选择清淡汤底，食材搭配上以素食为主，减少淀粉类食物、肉类及油脂类食物的摄入量；
⚫ 慢性疾病患者
高血压、高脂血症、冠心病、心梗、脑梗、糖尿病等慢性疾病患者，宜清淡饮食，不宜食用重油重辣的麻辣烫；
⚫ 消化功能弱者
脾胃虚弱者、儿童、老人等消化功能较弱的人群，应少吃重油重辣的麻辣烫。
可见麻辣烫只要选择得当
吃清淡一点
是可以经常吃的
不说了
我要去买一碗麻辣烫！
（别大晚上吃）
—— END ——
本文指导医师
张亚杰
营养科 主治医师
硕士研究生、注册营养师
医疗特长
擅长糖尿病、高血压、甲状腺疾病、高脂血症、冠心病、痛风、肾脏疾病、肿瘤、营养不良等疾病的营养治疗，肥胖患者的减重治疗，围手术期患者的营养支持，老年人、孕妇、乳母、婴幼儿、青少年等特殊人群的膳食指导，危重症患者的肠内肠外营养支持等。
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