当你结束一天的工作

看到这儿的时候

寒风瑟瑟,夜已经深了

经常吃麻辣烫的一定要注意了(那些经常吃麻辣烫的人)(1)

要是这时候能有

一碗热气腾腾的麻辣烫多好啊

经常吃麻辣烫的一定要注意了(那些经常吃麻辣烫的人)(2)

土豆海带西兰花

豆腐鸭血嫩牛肉

再来点鱼丸烤肠蟹肉棒

一口气吃完,简直是酣畅淋漓

经常吃麻辣烫的一定要注意了(那些经常吃麻辣烫的人)(3)

经常吃麻辣烫的一定要注意了(那些经常吃麻辣烫的人)(4)

经常吃麻辣烫的一定要注意了(那些经常吃麻辣烫的人)(5)

想到这里

眼泪不争气地从嘴巴里流了出来

经常吃麻辣烫的一定要注意了(那些经常吃麻辣烫的人)(6)

但是,麻辣烫让人又爱又恨

不吃吧,特想

吃吧,又怕不健康

麻辣烫彷佛自带招黑体质

总有各种不好传闻

食材不新鲜、重油重辣,还有卫生问题

但也有人认为

麻辣烫食材丰富,营养均衡

麻辣烫到底健不健康,能不能吃呢?

麻辣烫能不能吃?

能!麻辣烫,说白了就是「加了调料的水煮菜」,一锅沸腾着的高汤,加上各种菜品,想吃啥就选啥,简单实在。

作为遍布大街小巷的人气美食,即使是炎热的夏天,也阻挡不了我们对它的热爱,冬天来上热腾腾的一碗,全身更是暖呼呼的。

经常吃麻辣烫的一定要注意了(那些经常吃麻辣烫的人)(7)

但是人们对麻辣烫健康问题的担心也不无道理:

一锅汤煮一天,一点都不卫生!

那么多东西混在一起吃,肯定会出问题的!

那么多油和辣椒,血管都堵住啦!

那我们要忍痛割爱吗?别担心,今天,我们就来说说如何健康、放肆地搓一顿麻辣烫。

经常吃麻辣烫的一定要注意了(那些经常吃麻辣烫的人)(8)

麻辣烫这样吃

不仅健康,还能减肥!

麻辣烫无非就是三样:汤底、食材和蘸料。只要把这三样搞明白了,不仅吃得健康,还能减肥!

不信?你接着往下看。

先要提醒大家,某些商家为了压低成本,确实存在原料质量差、使用违法添加物等问题,所以为了相对安全些,在选择店铺的时候,尽量选择店面整洁、食材新鲜、证件齐全的店铺。

01

不麻不辣,算什么麻辣烫!

问题一:汤底怎么选?

关于锅底,有一个大家非常关心的问题,就是红汤,还是清汤?口味怎么选?

有人说还用选?当然是红汤!

经常吃麻辣烫的一定要注意了(那些经常吃麻辣烫的人)(9)

我竟无法辩驳......

但现在麻辣烫有很多口味,番茄醇汤、鲜香菌菇汤、酸辣金汤......数不胜数。这么多味道,大家不想试试吗?

常吃重辣重油的食物,身体也会负担不了:

⚫ 增加肠胃负担,容易导致胃肠道疾病;

⚫ 重口味开胃,热量容易超标,容易导致超重、肥胖、高血压、高脂血症等代谢综合征 ;

⚫ 红汤锅底以牛油等动物油为原料,动物油含有较多饱和脂肪酸,对心脑血管健康不利。

所以,偶尔也可以换换口味,更加健康。

实在想吃辣,可以根据自己口味打一个麻辣蘸料碟,再放点醋、葱蒜、芝麻等(温馨提示:少放麻酱热量高),两全其美。

经常吃麻辣烫的一定要注意了(那些经常吃麻辣烫的人)(10)

问题二:多种食材长时间熬煮会不会有问题?

许多商家用大锅一起煮,一煮煮一天。人们就担心了,这样长时间熬煮会不会有问题?

其实长时间水煮本身没什么,煮菜的过程还可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐等有害物质。

但反复放入蔬菜熬煮,会导致汤底里面草酸含量较高,而草酸会抑制钙、铁等微量元素的吸收;

另外,肉类食物含有较多的嘌呤,可溶于水,久煮的麻辣烫底中嘌呤含量较高,长期使用容易导致高尿酸血症。

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营养师建议:大家选择单锅单煮的店铺,推荐清汤锅底,如果食材中有海鲜和根茎类植物、菌菇类食物,煮出来的汤也十分清甜。最好不要饮用汤底。

02

一碗营养满满的麻辣烫长什么样?

麻辣烫加工时间相对比较短、现做现吃,维生素保留较多。而且烫煮能减少蔬菜中的抗营养物质,相比于煎炸爆炒,热量也比较低。

我们还可以根据自己的喜好挑选搭配,做到食材多样,荤素均衡。

经常吃麻辣烫的一定要注意了(那些经常吃麻辣烫的人)(12)

那怎么选出一份营养满满的麻辣烫呢?

第一步:先挑点蔬菜

蔬菜、菌菇、藻类……最好能各类都来一点,并且多选些平时不太吃的,正好能弥补总是吃不够菜的遗憾。

经常吃麻辣烫的一定要注意了(那些经常吃麻辣烫的人)(13)

第二步:再来点蛋白质

豆制品和蛋类都是不错的蛋白质来源,如果有牛羊肉卷那简直就是豪华版。

整体来说,蔬菜和蛋白质类大约 2:1 就好。

第三步:挑点主食

除了常见的面类粉类外,土豆红薯玉米段,莲藕南瓜山药片也不错。

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但下面两类食品要少吃,最好不吃:

⚫ 鱼丸、牛肉丸等淀粉制品

鱼肉、牛肉本来都是好东西,但现在许多商家以次充好,大多由淀粉制成。

淀粉食品,一是有食品添加剂问题,如粉丝中亚硫酸盐、铝等含量超标,人体摄入过多的铝,导致许多严重的疾病。二是微生物污染问题,易受真菌、细菌等微生物污染。

⚫ 加工肉制品

加工肉制品的品质良莠不齐,营养价值低,而且存在食品添加剂问题,最要命的是亚硝酸盐含量超标,亚硝酸盐属于2A类致癌物,是消化道癌症的常见致病因素之一。

营养师建议:麻辣烫食材丰富,涵盖中国居民膳食宝塔推荐的大多数食物,大家可以多选几种食材,粗细搭配、荤素均衡,才更健康。

03

最后怎么吃?90%的人都错了!

选完食材还没完,进食顺序也要注意。

可以先吃菌菇类、豆制品、蔬菜、薯谷类等食物,膳食纤维可延缓糖分的吸收,且能增加饱腹感,可帮助控制肉的摄入量。

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最后一点,可能90%的中国人都中过招。因为我们喜欢:趁热吃

但食管黏膜其实很脆弱,正常耐受温度为40℃-50℃,一旦超过65℃,就很容易会被烫伤。

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长期喝烫水吃烫食会让食道黏膜在不断的热刺激下反复损伤 、变性 、坏死和增生,导致不正常的异型细胞增多,进而可能诱发食管癌

所以记得,麻辣烫凉一会儿再吃!

这些人群吃更要注意

⚫ 超重及肥胖患者

宜选择清淡汤底,食材搭配上以素食为主,减少淀粉类食物、肉类及油脂类食物的摄入量;

⚫ 慢性疾病患者

高血压、高脂血症、冠心病、心梗、脑梗、糖尿病等慢性疾病患者,宜清淡饮食,不宜食用重油重辣的麻辣烫;

⚫ 消化功能弱者

脾胃虚弱者、儿童、老人等消化功能较弱的人群,应少吃重油重辣的麻辣烫。

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可见麻辣烫只要选择得当

吃清淡一点

是可以经常吃的

不说了

我要去买一碗麻辣烫!

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(别大晚上吃)

—— END ——

本文指导医师

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张亚杰

营养科 主治医师

硕士研究生、注册营养师

医疗特长

擅长糖尿病、高血压、甲状腺疾病、高脂血症、冠心病、痛风、肾脏疾病、肿瘤、营养不良等疾病的营养治疗,肥胖患者的减重治疗,围手术期患者的营养支持,老年人、孕妇、乳母、婴幼儿、青少年等特殊人群的膳食指导,危重症患者的肠内肠外营养支持等。

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