清蒸大闸蟹的料汁怎么调(正宗清蒸大闸蟹)(1)

好几天没来更新了,叶子今年国庆给自己放了个假,去大连玩了几天,这几天在后台收到很多朋友问大闸蟹的做法。

于是提前结束假期,昨晚半夜到家,今天一早就开始折腾大闸蟹做法......

清蒸大闸蟹的料汁怎么调(正宗清蒸大闸蟹)(2)

要说大闸蟹的吃法,其实最简单最鲜美的吃法就是清蒸了。

但总是越简单的菜肴越需要讲究细节。

清蒸大闸蟹的姜醋汁就特别有讲究,叶子跟大厨朋友以及国宴传承的师父那里总结来的经验有三点:

一、姜

螃蟹性寒,所以吃螃蟹的时候一定不能少了姜,姜用在这里,除了去腥增鲜外重要的是中和螃蟹的寒凉。

姜要用老姜,另外姜最好去皮,因为姜的皮和肉本身就是一对阴阳,姜肉性热,而姜皮性寒,所以吃大闸蟹的姜就最好用去了皮的老姜。

二、醋

用镇江香醋是不错的,口感比较温和,不会太酸。

三、比例

因为为了中和寒凉,所以我姜的用量稍微多一点,姜醋比例差不多1:5,另外要加一点点白糖和一点点黄酒来提味,香醋的味道不是很酸,所以白糖加一点点就可以了,如果用陈醋的话就需要稍微多一点。

清蒸大闸蟹的料汁怎么调(正宗清蒸大闸蟹)(3)

好了,一个最简单的菜肴好像被我说复杂了,赶紧来制作吧......

清蒸大闸蟹的料汁怎么调(正宗清蒸大闸蟹)(4)

【食材】

大闸蟹4只、生姜15克、镇江香醋75克、白糖4克、黄酒3克

【制作步骤】

1、准备好原材料,将大闸蟹清洗干净。

清蒸大闸蟹的料汁怎么调(正宗清蒸大闸蟹)(5)

2、生姜去皮后磨成蓉,磨的姜蓉有一些纤维状,所以需要用刀再剁一剁,这一步自己怎么方便就怎么做。

清蒸大闸蟹的料汁怎么调(正宗清蒸大闸蟹)(6)

3、姜蓉里加入香醋、白糖、黄酒,拌匀。

清蒸大闸蟹的料汁怎么调(正宗清蒸大闸蟹)(7)

4、倒入锅里烧开后出锅备用。

清蒸大闸蟹的料汁怎么调(正宗清蒸大闸蟹)(8)

5、大闸蟹蒸熟。

用蒸锅蒸的话,水开后放入,大火蒸10分钟左右。

清蒸大闸蟹的料汁怎么调(正宗清蒸大闸蟹)(9)

6、配上姜醋汁,美美享受美味吧......

清蒸大闸蟹的料汁怎么调(正宗清蒸大闸蟹)(10)

这里简单说一下大闸蟹的吃法,亲们别笑哈,还真有人不知道怎么吃。

大闸蟹分为文吃和武吃,文吃就是吃完还能拼成一个整体的螃蟹,武吃就不说了哈,亲们都懂,我吃螃蟹吃完桌子上除了能看见完整的背壳,其他都找不到完整的了,所以这文吃对我来说是挑战......

当然,要一本正经地吃螃蟹的话,最好还需要个“蟹八件”工具来帮忙。

高大上的吃法我不说了,我来说说哪些是不能吃的......

清蒸大闸蟹的料汁怎么调(正宗清蒸大闸蟹)(11)

蒸好的螃蟹先把肚脐掰掉。

图片上的螃蟹为公蟹,肚脐呈尖型,母蟹的肚脐比较圆,公蟹吃蟹膏,母蟹吃蟹黄,成分是有差别的。

清蒸大闸蟹的料汁怎么调(正宗清蒸大闸蟹)(12)

背上的壳掰下来,里面有点尖尖的那一部分是蟹胃,要去掉,连同边缘的蟹嘴一起去掉。

清蒸大闸蟹的料汁怎么调(正宗清蒸大闸蟹)(13)

然后就是两边的腮要去掉。

清蒸大闸蟹的料汁怎么调(正宗清蒸大闸蟹)(14)

【小贴士】

一、螃蟹虽鲜美,但一次一定不要吃太多,尤其是肠胃功能比较弱的要少吃,如果特别想吃,建议吃后喝点红糖姜汤暖暖胃。

二、清蒸大闸蟹的做法同样适用于其他蟹,不管是海蟹还是河蟹都可以用同样方法来做。

清蒸大闸蟹的料汁怎么调(正宗清蒸大闸蟹)(15)

叶子的小厨,国家一级营养师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾,做简单、创意、改良版的养生菜肴,公众号“叶子的小厨”里有600多道接地气的养生美味菜,好吃不胖,越吃越健康,欢迎关注,更多美食、更多养生知识以及任何疑问都可以到那里留言,叶子会一一回复。

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