以前自己在家做蒸排骨一直以为要蒸很久，直到一次遇到了一位在酒店工作的朋友，深聊之后才知道酒店里做蒸排骨只花十分钟也能蒸的很好吃，而且蒸出来的排骨口感细滑柔嫩，香感十足，在家试做了几次终于摸到了门路，今天就教大家做这道好吃而不腻的香芋排骨....
香芋蒸排骨的材料明细：
主料：肋排250g、荔浦芋头200g
调料：豆豉12g、蒜4瓣、姜、葱适量、淀粉10g、白糖2-3克、料酒10ml、生抽10g、蚝油5g、盐1-2g、白胡椒粉1g、油50g
香芋蒸排骨的做法：1、先把排骨切成小块，大约3cm大小就好，排骨洗干净，浸泡在水中，泡到完全没有血水，我泡了两个小时，期间换水6次，最后一次倒入面粉在排骨里，搓揉，然后再洗干净。洗好的排骨沥干水分，再用厨房纸巾擦去多余的水。
2、腌渍排骨：准备大蒜2瓣、生姜2片切小块放入排骨中，再加入生抽、料酒、蚝油、糖、盐、白胡椒粉，用手抓均匀腌制一下。
3、准备生粉10g加少许水搅拌均匀。分三次加入排骨中，每次都要等上一次均匀倒入。
4、排骨上淋上少许油最后进行抓腌渍，油一定要最后加!调味好的排骨放入冰箱腌渍2小时以上，腌制时间越久越入味。
5、准备一些豆豉，剥几颗大蒜、切一些葱段、姜段，和豆豉一起放入碗中，再倒入足够的油没过。
6、盖上保鲜膜，上汽后上锅蒸10分钟，让豆豉充分吸收油香!蒸完取出冷却。
7、荔浦芋头去皮切块，煎或炸成金黄色，煎好取出备用。
8、这时候排骨也腌渍的差不多了，把蒸好的油豆豉捞出，油可以留着炒菜，油豆豉和蒜泥(额外切一些蒜)，一起加入排骨中，搅拌均匀。
9、然后把排骨码在荔浦芋头上，平铺一层就好，不要把排骨叠起来。
10、放入蒸箱或者蒸锅，大火蒸10-15分钟即可，不要蒸太久反而会影响口感。
11、蒸完可以撒一些葱花装饰一下就可以上桌了，这道酒店里的香芋蒸排骨吃起来真的太赞了，豆豉经过油蒸，咸味也散去了一部分，整个菜的味道刚刚好。
成品图：
