前几天，给大家分享了蒸馒头发面的方法，很受朋友们的欢迎和赞许。虽然，有些以前不会做馒头的朋友看了我的文章学会了发面，但是最后做出来的馒头一点不好吃，还特别丑。
各种造型 花蕊被孩子扣掉吃了
这不，昨晚几位网友朋友就私信我，让我赶紧教教她，发好面后，该如何操作才能蒸出漂亮又好吃的馒头。
花卷馍馍
话说，馒头要想蒸的好，不光要面发的好，还要会揉面，掌握的住火候。否则要想蒸的一锅好馒头还真不容易。
好了，我现在给大家聊一聊，发好面后该如何操作这块软弹软弹的大面团，让它来个完美大变身。
一 ，将发好的面团放置到案板或揉面垫上，我们一般用的是发酵粉发的面，所以就不需要放碱面，直接撒上干面粉，先用两手把面团按压按压，排一下气，便于后面揉搓。揉面一般分为按压式揉面和搓衣式揉面。按压式揉面，馒头筋道，搓衣式揉面，馒头会像土司面包一样内部组织会分层。
面团揉搓成长条，对折，继续揉成面团，再搓成长条再对折，再成团，一直重复这样的操作方法，直到面团表面变得光滑，即可搓成稍微细一点的长条，直接用刀切成大小合适的段，如果想要圆馒头，就把切好的生胚揉圆，整理成稍微有点长的形状，（因为二次醒发，会塌下去一些，变成圆形，直接揉圆经过醒发会变的扁圆，不好看）
整理成可爱的小猪造型
二，馒头生胚全部整理成型以后，用稍微厚点的纱布盖上，（防止风干，使的馒头皮不好看）进行二次醒发20—60分钟，根据当天的温度而定。
有人说，不用醒发，做好生胚直接上锅蒸就可以，可以是可以，但是效果却不同。二次醒发过的，馒头会比较宣软，没有经过醒发的，馒头会比较硬，咬起来可能会比较累牙，并且，馒头会比较黑。面团在揉搓，整形的过程中会失去活性，如果不给它充分的时间让它松弛恢复弹性，后果是可想而知的。
二次醒发中
三，馒头生胚醒发好以后，紧接着就是要上锅蒸。问题来了，凉水上锅，还是热水上锅呢？有人说凉水上锅，有人坚持热水上锅。其实，最好是凉水上锅蒸，为什么呢？因为，凉水上锅，馒头生胚会随着水温的升高而一点点膨胀，使馒头内外受热均匀，馒头成品漂亮。热水上锅也是可以的，只是，生胚一入锅就遇到温度很高的热气使得生胚表面瞬间凝固定型，内部受热不均匀，因而会出行馒头表皮不光滑，塌陷的现象。
二次醒发好的生胚
四，生胚凉水上锅后，保持中大火烧开，上汽后调中火（不要一直大火烧，会使生胚迅速膨胀，出锅揭盖时遇冷而塌陷），继续烧12分钟左右，调小火（中心那个火焰）烧5分钟左右，关火，焖2--3分钟，轻轻揭盖锅盖，出锅。
有朋友说，用担心关火的时候，馒头还没有熟，总想揭盖看看。千万千万不要中途揭盖，刚关火的时候也不可以立马揭盖，否则你会看到一锅死面蛋蛋，俗称"鬼捏馍"。
好了，蒸馒头的方法都告诉大家了，有什么不懂的可以留言，再给大家总结一下要点。
* 发好的面团一定要揉搓排气，揉光。
* 整理成型后，要二次醒发。
* 冷水上锅，中大火--中火--小火按时间控制好。
* 关火后，不要马上揭盖，焖2 3分钟。
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