岐山臊子面好吃，主要离不开的岐山臊子肉。岐山臊子肉稍酸微辣鲜香，肥肉肥而不腻，瘦肉瘦而不柴，是岐山臊子面、臊子肉夹膜的主要食材。那么地道的岐山臊子肉如何制作呢？（享受美食，追求美好生活是每个人心愿。如果您还想继续阅读此类文章请关注作者，如果您喜欢本文，请点赞收藏）
选较肥嫩带皮的大肉，七分瘦，三分肥，肋条肉最好。将肉洗净切成丁，片要薄，一般长在3厘米、厚0.4厘米、宽2厘米左右为宜。锅中加植物油，烧开，将肉下锅，不断搅拌翻炒，火不可过急，也不可过缓。肉炒至发白，加入一定量的姜末、料酒，去腥。继续翻炒，大约三成熟翻炒，后加入适量的碘盐、生抽、老抽。不断翻炒，当肉为六成熟时加纯粮香醋、八角、桂皮、香叶、花椒粉等调味品(当然也可加入其他合适的调味品)，翻炒。当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。
炒制期间，要注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽。火候不够，肉炒不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉质鲜嫩、稍酸微辣，油鲜红光亮。做臊子面、臊子肉夹膜，非常好吃。（相关话题待续，如果你喜欢美食，请关注作者）
