终于迎来“贵族”下降,又可以愉快吃起久违猪肉啦!
猪腱子分两种,一种大另一种小个头,个人偏爱小腱子,凡是小,肉质也较嫩又有腱子独有的弹性,卤好后,像似小朋友捏紧小拳头。要保持腱子漂亮花纹,“卤”就好表现,何况咱们有陈卤汁,已经等好久,没有拿出来溜溜,今天有这个表现机会,怎么可以错过呢?
一高兴过头,只顾处理腱子,忘了拍照,等想起来,猪腱子都卤好、浸泡入味,不过没关系,可翻阅之前卤货做法,另外在做法过程上也会再说明。
卤过的腱子,再烘烤去油,还能紧缩肉质,切下的每一片腱子肉,花纹分布好美,一点也不输牛腱子。原汤化原食,利用烘烤出的精华滴滴卤汁,淋在切好的猪小腱子上,再也没有什么调味酱能与它相比。
不能光有肉吃,也要有蔬菜来搭配.茭白笋,大家一定不陌生,它有个外号叫“美人腿”细幼白嫩,能掐的出水来。要如何烹调才能保持如此鲜美呢?还有蘑菇也要咬下有喷汁的享受。
蒸,是能保持原味被破坏最少。茭白笋,有天然茭白笋壳的保护,别急着脱光它,正因为有这层保护层“蒸鲜”美味不流失。蘑菇整棵蒸,一样有茭白笋的鲜甜,蘸点薄盐生抽,真想整盘包圆,不给任何人机会。
南瓜挑老的吃,准没错,带皮蒸,甜度不跑掉,一丝一丝,甜蜜蜜。
材料:猪小腱子3棵(可以一次多买一些,卤起来),陈卤汁(没有的话,丢一包卤包、生抽、老抽、料酒、糖、鸡骨熬一熬)
做法:猪小腱子入沸水氽烫,冲凉,放入煮开的卤汤中,中小火卤半小时,焖1小时,取出放凉后,放冰箱保鲜。(最好事先卤好,冰镇一夜以上)
从冰箱取出后,连带少许卤汤,放进200度烤箱,烤10~15分钟,表皮出现焦黄,就完成了。热热的不好切,也烫手,待凉后,切片码盘,淋上烤过的浓缩卤汁。
烤过放凉中的猪腱子
切0.3公分左右
材料:茭白笋、蘑菇、南瓜(还可以自由选择)
做法:茭白笋最好能买带壳的,如果没有带壳,就用锡纸包起来,避免蒸制过程带走茭白笋甜份。蘑菇,剪去菇脚,擦干净菇面,刻不刻花,随意。南瓜最简单,注意皮不要去,有南瓜皮的保护,才会完整不松散。
将茭白笋,排列在蒸箱或蒸锅中、蘑菇可以叠在茭白笋上面。南瓜单独住一层,需要保持透气孔,别贪心,随便堆砌,蒸气流通不足,是不会蒸熟与蒸透。
大约20~25分钟,就有美味食蔬品尝,很烫,小心吹凉再吃。
带壳茭白
老南瓜
丝丝甜蜜
看似很生,放心啦!全熟透。
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