按照头条找到的方法，11.15号用白醋(3%)尝试做了腊八蒜，今天早晨看了一下，开始变绿了。很好奇，查了一下资料。
当大蒜碰到食醋时，醋中的醋酸会与大蒜中的含硫物质相遇，而硫化物在蒜酶＋酸性环境下会发生结构变化，醋酸会增加大蒜细胞膜的通透性，从而会让蒜酶与底物接触。蒜在腌制过程中，首先会生成一种蓝色素（蒜兰素），但这种物质并不稳定，它随着时间的推移会转化为黄色素（蒜黄素），黄色与蓝色（两种含硫色素）叠加后，便会出现腊八蒜的翠绿色；再随着时间延续，腊八蒜中的蓝色素将全部转化为蒜黄色素，而它最终的颜色就变成了浅黄色，所以会先看到绿色。
也就是说是醋酸都可以，不一定是白醋或米醋，普通的醋应该也可以。
再等几天看看是什么样的。
