鱼的吃法有很多，不同的鱼也有不同的烹调手法。清蒸可以还原鱼的鲜味，干烧则把鱼的干香口感激发出来，烤鱼让鱼肉与果木香气相结合，而鱼生则体现了人们对于新鲜的极致追求。我个人比较喜欢火锅鱼，主要以河鱼为主，不仅能够很好掩盖腥味，也满足重口味需求。
今天要说的这种烹调方式则属于河南一带，它就是糟鱼。据说糟鱼的历史能够追溯到300多年前的清朝，因其鱼形完整，但又肉质软烂，连鱼骨都可以吃，当时的行脚商贩都爱拿它来下酒，时至今日也依然是老百姓的不二之选，下面我就来给你说说大姐家的糟鱼。
生意太好用独家小院来晾鱼，旺季能卖300多条
糟鱼虽然外观不算好看，甚至可以说还有点影响食欲，是外貌协会成员都不会尝试的一道美食。但在河南一带，当地人酷爱吃糟鱼，因为其中的美味只有吃过才能明白。大姐家就是经营烧鸡和糟鱼的食店，因糟鱼生意太好，家里的院子都用来晾鱼了。
小店开在河南商丘的睢县，离睢县人民文化馆不远。做鱼的地点却不在这里，因为每天至少要卖出140条鱼左右，旺季更是要卖到300多条左右，小店的空间根本无法用来做鱼。只能在自家院里制作糟鱼，这其貌不扬的糟鱼制作起来很花时间，一锅下来妥妥10几个小时。
一走进院里就能看到用绳子挂起来的鲢鱼和鲤鱼，难免会有一些味道让人难以适应，不过大姐早就已经习惯了这些味道。院里还有一口大油锅，也是做糟鱼必不可少的炊具之一，接下来我就来给你讲讲，糟鱼的制作过程和它的独特风味。
鱼鳞鱼骨一起吃，香酥下酒
糟鱼含有丰富的营养价值，特别是在补钙上有明显的食补效果。我认为这很大程度上都和它的烹调过程有很大的关系，糟鱼选用淡水鱼中鲤鱼，鲢鱼和黑鱼居多，其中因为鲢鱼价格比较低廉，更是被广泛的使用。买来的鱼都需要先清除内脏和血水，再进行下一步。
清理好的鱼都会钩子挂起来，刷上盐和调味料在通风的地方晾晒，等水分完全挥发以后，再取下放进油锅里面炸制，炸到鱼身金黄在放进大盆里面，用大料汤汁炖上6个小时，最后再等其冷却方可完成。整个制作过程，都没有去鱼鳞，因为鱼鳞能很好地保护鱼肉不散。
制作好的糟鱼，形状保存完好，不过整体色泽较深，颜值比较低。整体鱼所有的部分都可以食用，包括鱼鳞还有鱼骨，经过油炸之后变得十分的脆烂，是食客下酒的不二之选。不过本身对鱼鳞比较反感的朋友可以把它撕开再吃，里面的鱼肉也是十分的软烂入味。
总结
糟鱼正如它的名字，外观有点糟糕，还有点发酵的糟味。但这种鱼鳞鱼骨都可以吃的做法，却可以让鱼肉充分地入味，正所谓好吃的两骨头都不能放过，就是这种感觉。虽不能登高雅之堂，却是老百姓最爱的味道之一。
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