“短篱垂豆角，破壁上苔衣”，高手在民间，老妈做干煸豆角真是一绝，今天就给大家介绍具体的做法步骤，有经典川菜那味了。
豆角是我国广泛种植的一种食材，豆角虽然是绿色蔬菜但也含有大量的蛋白质，补充营养增强体力，其中的维生素A对眼睛健康也很有帮助。干煸豆角没有汤汁一样好吃，完全不油腻，下饭有滋味！
【所需配料】：一茶勺十三香，一汤勺海鲜酱油，一片生姜，两个蒜瓣，两个干辣椒，三百克长豆角，一汤勺料酒，一茶勺食盐，三汤勺植物油，二十克葱末，五克麻椒，一百五十克猪肉沫。
【烹饪过程】：
步骤一、首先把一百五十克猪肉冲洗干净擦干水分后切成小块，放到厨师料理机中绞打成猪肉沫，盛放在小碗中倒入一汤勺料酒去除腥味异味，抓拌均匀后送到冰箱冷藏腌制二十分钟。事先准备好制作干煸豆角所需要的食材和全部配料，三百克长豆角、大葱、生姜和大蒜等其他配料也要清洗两遍，豆角掰掉头尾两端再切段，剩下的分别切成姜蒜末、葱花、干辣椒段备用。
步骤二、干净无水的不粘炒锅中淋入适量食用油，用小火加热，轻轻晃动锅底。
步骤三、豆角处理好以后放在锅中沥去多余水分，油温在五成热的时候全部倒进锅中，开始煸炒大概五分钟左右。
步骤四、煸炒的时候虽然用的是小火但也需要不断地翻动，让食材均匀的受热，炒豆子一定要炒熟才行。
步骤五、逼出豆角中的水分，外皮渐渐变得微黄而且还有虎皮状态的时候就可以关火盛出备用。
步骤六、炒锅中留底油，先下猪肉沫煸炒，直到肉沫变色成熟并有香味冒出。
步骤七、接着下入干红辣椒段和麻椒粒一起滑动煸炒，麻辣味马上就飘出来了。
步骤八、下葱蒜末等小料煸炒出香味。
步骤九、下入刚刚干煸过的豆角段转成大火快速翻炒，倒入适量的酱油进行上色，加少量的食盐进行调味，翻炒均匀后即可关火，再加点十三香提味拌匀即可出锅装盘。
步骤十、最后还可以在菜肴上撒点熟白芝麻和小葱花作为点缀，飘着香味太吸引人了，麻辣鲜香还特别下饭。
【烹饪窍门】：
1、第一遍干煸豆角的时候可以稍微多加点油，这样在豆角中的水分被逼出来以后，用油可以封住营养成分不过多的流失。而且油多一点，把豆角表面炸干还会脆生生的，就有外酥里嫩的感觉了。想吃不油腻的就少放油，但就要用小火慢慢煸炒，不能用大火，大火煸的时间长了豆角容易糊。
2、购买豆角的时候最好选择表面无异物和结痂部分，这样的豆角比较新鲜里面不会长虫。
3、煸炒出豆角中的水分以后就不要再添水了，因为选择干煸的烹饪方式，最后的成品就是比较干的状态，最好没有汤汁。
4、做豆角的时候一定要完全做熟，没成熟的豆角是会有毒性的，很容易引起食物中毒。在保证完全成熟的状态下，要尽量保持鲜嫩的口感。
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