纯牛奶为什么会有层皮（牛奶表面形成的一层皮是什么）

小时候感冒了，奶奶经常会把牛奶倒进锅里面，撒点芝麻，然后进行加热给我喝。当时牛奶上面总是会出现一种奶皮，小时候的我也对这层奶皮很感兴趣，于是我每次都会用勺子把奶皮挑起来吃了，然后再继续喝牛奶。

牛奶表面的奶皮

那么，这层奶皮是什么呢？

因为牛奶中含有很多蛋白质和脂肪，在加热牛奶的过程中，乳液黏度下降，所以脂肪就开始上浮了，来到了牛奶表面。在后来加热的过程中，这些脂肪凝结在一起形成了奶皮，并且它还会吸附牛奶里面的蛋白质等营养物质。这才形成了我们所看见的奶皮子。

所以我们也可以看出来，奶皮是很有营养的。但是其中含有的脂肪也挺多的，所以热量也高，减肥期间的人要少吃哦。

也正是因为奶皮的形成的这个原理，所以才有了我们在甜品店里面吃到的双皮奶。