冬天来了，热乎乎的饺子吃着最舒服了。饺子由两个重要的部分组成：饺子皮和饺子馅，虽说饺子皮只是饺子馅的配角，但是如果做的不好，轻者会影响到饺子的味道，重者破皮漏馅，饺子也吃不成。饺子皮要想做的好，面粉的选择很重要。
饺子分水饺、蒸饺和煎饺，蒸饺皮和煎饺皮用的面粉基本一样，我们就暂把它们归到一种。水饺皮是用面粉做成；蒸饺皮可以用面粉和淀粉做，其中水晶蒸饺是用淀粉做成，其他蒸饺用的面粉可以和水饺一样。小伙伴们买面粉时，一定想好自己是包什么饺子，可别买错了。
冬天吃饺子，还是以水饺为主，这样吃起来才更暖和些。那么买面粉包水饺，是不是越白越好？什么面粉包水饺最好吃？！
面粉是小麦去皮后磨成的粉，因为小麦本身的颜色微黄，所以磨出来的面粉也带点微黄色，因此买面粉不是越白越好，微黄色的面粉才是正常的，吃起来才有面香味。
面粉可以加工成高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，中筋面粉是最基础简单的加工，高筋面粉和低筋面粉是比中筋面粉更精细的深加工而成。
中筋面粉是小麦去皮后，用整个小麦磨成的面粉，如果不去皮磨出来的就是全麦面粉。一般的面粉都是中筋面粉，以前农村家里自己吃的也都是中筋面粉，它的应用广泛，不管是做馒头、包子、面条、饺子都可以。
高筋面粉是小麦芯磨成的粉，蛋白质含量较高，做成的面食劲道有弹性，适合做面条等有咬劲的食物，如果做出来的面食要求劲道有弹力，比如做面包要面团出套膜，那就必须要买高筋面粉。
低筋面粉则完全相反，没有弹性也不劲道，适合烘焙用，做蛋糕、饼干类松软的食物。
因此我们买面粉包水饺时，一定要买高筋面粉，这样做出来的饺子皮才劲道好吃又耐煮，虽然中筋面粉也可以包水饺用，但还是比高筋面粉稍微差一点。
面粉是小麦加工而成，小麦的产地有很多，黄河以南和以北都有种植，分冬小麦和春小麦。冬小麦每年9到10月份种植，来年5到6分份收获；春小麦年后开春种植，9到10月份收获。冬小麦的种植面积比较大，因为生长时间长，所以加工出来的面粉也更好吃些。
温差大、日照充足的地区，种植出来的小麦蛋白质含量高些，因此吃起来也会更劲道些。象我国的河套地区种植的小麦，磨出来的面粉不仅劲道有弹力，而且吃起来面香味非常浓。
听了以上的介绍，您一定知道买面粉包饺子，不是越白就越好。用高筋面粉包水饺劲道好吃又耐煮，可千万别买错了！
包饺子除了面粉要选对，要想饺子皮做的好吃，和面的方法也很重要。做水饺皮是用凉水和面；做蒸饺皮是用开水和面，面粉和水的比例一般是2比1左右。下面把具体的和面方法分享给大家。
水饺皮和面方法步骤：
第1步，500克高筋面粉加入250克水，2克盐、1个鸡蛋。加入盐和鸡蛋，是为了让水饺皮更劲道耐煮。
第2步，把面粉和水拌成面絮状，然后用手慢慢揉成面团，一直揉到面光、盆光、手光为止。
第3步，揉光滑的面团密封放置，醒面20分钟后，继续反复把面团揉到表面光滑，中间没有气孔为止。
第4步，揉光滑的面团，要经过3次醒面、3次揉面，这样揉好的面团擀出来的饺子皮薄而不破，劲道耐煮又好吃。
蒸饺皮的和面方法步骤：
第1步：500克高筋面粉里放入5克猪油、2克盐，倒入250克开水，用筷子拌匀。
第2步：把面粉拌成面絮，然后密封放凉，用手揉成光滑的面团。
第3步：揉光滑的面团密封醒20分钟，然后继续揉到表面光滑，中间没有气孔为止。
第4步：做蒸饺皮的面团也要经过3次醒面，3次揉面，这样揉好的面团会更劲道，而且由于加了猪油，做出来的蒸饺皮会软香可口。
买面粉包饺子，不是越白就越好，高筋面粉不管是包水饺，还是蒸饺都可以，选对面粉做法正确包饺子才能好吃，吃可别买错了！
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