打卤面中的卤，分为清卤与混卤，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，一个汤头鲜，一个是酱香浓。一勺卤里，包含着多样又丰盛的食材，浓稠酱汁裹着热乎乎的面条，晚上来一碗超满足！
-- 西红柿打卤面 --
by Carrie木有瘋
酸酸甜甜的西红柿煮出浓郁的酱汁，裹着外酥内柔的鸡蛋，闻着就流口啦~
-- 用料 --
西红柿三个
鸡蛋三个
猪肉手掌(不算手指)那么大的一块 最好肥瘦相间
盐
糖
生抽
淀粉
香油
香菜
葱三分一根
姜一小块
大料（不必要
面条
-- 做法 --
❶ 猪肉切片(大小随意)，放在小碗里，撒一点儿淀粉，一点儿水，用手抓一抓。放置备用。
❷ 三个鸡蛋打在碗里，用筷子(或者别的工具)打成蛋花
❸ 热锅，放油，小火，等油有一点冒泡的时候，将打好的鸡蛋放入，用铲子搅搅搅，把鸡蛋搅成一块一块的，看它成固体了就可以关火出锅。倒回之前打蛋花的碗里备用。（省了一个碗）
❹ 葱切葱花，姜切大片四五片，三个西红柿切块(大概一个西红柿会被切成十二块)，备用。
❺ 热锅，小火，放油，等油刚冒泡，放入葱姜(和八角)，炒出香味。(然后用筷子把姜和八角夹出去，或者如果你不介意卤里有的话也可以不夹)
❻ 放入第一步里用淀粉抓好的肉片，翻炒至变色。
❼ 放入切好的西红柿，加一到两小碗清水，中火咕嘟三分钟。可用这三分钟，把两小颗香菜切成约1cm宽的小丁。
❽ 放生抽，老抽，和糖。生抽负责咸淡，个人认为可以多放一些，老抽负责颜色，纯看审美标准，糖是负责甜不甜，看你喜欢甜一点儿还是西红柿的酸多一点儿了。
❾ 然后再咕嘟个三分钟，放之前炒好的鸡蛋 ，搅拌一下，然后放盐。开始少放点，然后尝一尝，然后再放，直到自己的觉得合适为止。
❿ 如果浓稀程度合适了，把香菜放入搅一搅，点四五滴香油。关火出锅！
-- 小贴士 --
❶ 面可以使用随便找的到的面。
❷ 菜码在最全的时候会有黄瓜丝、胡萝卜丝、菠菜、黄豆、粉皮切条、扁豆切丁、面筋炒豆芽、辣青椒炒肉丝，但现在自己做最多会切半个黄瓜，或者没有也行。
-- 豆角鸡丁打卤面 --
by 玉池桃红
鸡丁清爽滑嫩，豆角粒咸香入味，有荤有素，满满一大碗。
-- 用料 --
鸡腿2个
豆角一大把
面条
洋葱一个
蒜苗
葱
姜
酱油
胡椒粉
花椒粉
料酒
盐
水淀粉
-- 做法 --
❶ 豆角切碎断，蒜苗切碎，洋葱切碎粒，葱切葱花，姜切末。
❷ 鸡腿去骨，去皮切丁，加酱油、油、盐、料酒、胡椒粉和花椒粉腌制10分钟。
❸ 炒锅内放油，油热后放葱花和姜爆香。
❹ 加入腌制好的鸡丁翻炒。
❺ 鸡丁变色后，放入洋葱翻炒。
❻ 加入豆角翻炒，再加少许的酱油翻炒。
❼ 然后放入高汤或开水，没过菜面。大火煮开后转中火10分钟。
❽ 加入蒜苗。
❾ 加入水淀粉，加盐调味即可。
❿ 另起一锅，加清水，水开后下入面条，熟后捞出，浇上卤汁即可。吃时放适量醋，香菜末更好吃哦。
-- 鲜虾打卤面 --
by 鲍鱼
虾仁Q弹爽嫩，配上鲜美口蘑，简单调味，再勾芡，咸鲜超好吃。
-- 用料 --
手擀面400克
水发黄花菜20克
水发木耳20克
鸡蛋1个
虾仁150克
鲜口蘑100克
鸡胸肉一块（约200克）
黄瓜半根
蛋清15ml，腌肉料
盐5-6克
黄酒10ml，腌虾料
淀粉1小勺，腌虾料
植物油10ml，腌肉料
白胡椒粉1小撮，腌虾料
水淀粉适量
葱姜蒜末各一勺
耗油20ml
糖1小勺
生抽15ml
酱油15ml
鸡清汤500ml
-- 做法 --
❶ 鸡胸肉切片，虾仁洗净分别加入腌料腌制10-15分钟。
❷ 口蘑，黄瓜切片，水发黄花菜切段，木耳洗净，葱姜蒜切末备用。
❸ 锅内热油，下入葱姜蒜爆香。
❹ 下入腌好的鸡片炒至鸡片变色。
❺ 下入口蘑，木耳，虾仁黄花菜炒匀。
❻ 倒入清鸡汤，加入耗油，糖，盐生抽调味，大火烧开。
❼ 锅内水开后调小火儿，勾入水淀粉。
❽ 汤汁浓稠后转圈儿淋入打散的鸡蛋。
❾ 关火后下入黄瓜片，淋入香油；面煮好后过凉水装入碗中，浇上卤子制作完成。
-- 小贴士 --
❶ 虾仁最好选用新鲜的海虾剥壳开背剔出虾线后使用，味道和口感都优于速冻虾仁 。
❷ 勾芡用的水淀粉用土豆淀粉更好一些，可以使汤汁儿鲜亮。
❸ 打散的鸡蛋要转圈儿细细的淋入锅中，形成蛋丝。
❹ 黄瓜片儿一定要最后关火后再下入，否则失去脆爽的口感 。
❺ 煮好的面条可以根据个人喜好过一下凉水。
-- 蒜香双茄打卤面 --
by 当当蔫豆包儿
蒜末爆香，裹上番茄炒出的酸甜汤汁，茄子酥软，酱香中回味酸甜，丰富又美味。
-- 用料 --
西红柿1-2个
圆茄子1个
蒜5瓣
葱5 6片
生抽少许
鸡精可有可无
盐看口味
-- 做法 --
❶ 茄子切小丁，西红柿去皮剁碎。
❷ 蒜切薄片，葱四五片，可切成末。
❸ 锅里倒油，油温四成热左右煸炒蒜片，直到出香味，边缘有些微焦。
❹ 放葱出香味后，倒入茄子丁继续煸炒，茄子流失一些水分变色之后，加适量生抽喜欢颜色重的可以加一些老抽提色。
❺ 最后放入西红柿碎炒出汤后，加少量水，小火煮开。直至茄子煮软，加盐，出锅加鸡精（可不放
-- 小贴士 --
喜欢生蒜味的可以两头用蒜 一开始用了蒜片炝锅 最后出锅也可以撒一些蒜末提香。
-- 香菇豌豆肉丁打卤面 --
by 牛奶泡奥利奥
棕黄的香菇、白嫩的肉丁、青翠的豌豆，色彩多样，口感丰富，味道鲜香，这碗面超诱人
-- 用料 --
香菇
豌豆
里脊肉
酱油
料酒肉丁用
盐
植物油
刀削面
玉米淀粉勾芡用
水适量
-- 做法 --
❶ 香菇洗净切丁，里脊肉切丁，豌豆洗净。
❷ 锅内入油，手放在锅的上方感到微微热，把火关小，倒入里脊肉丁，迅速滑开，开中火，加入适量料酒，开大火。
❸ 待闻到香味就把火关小些，倒入酱油，翻炒几十秒至上色，倒入香菇丁，继续翻炒几十秒，开大火，倒入一小碗水，水烧开后将火调至小火，香菇丁和肉丁一起烧10分钟左右。
❹ 另起锅开始烧水，准备煮面。
❺ 10分钟后，打开锅盖，能闻到扑鼻而来的香菇和肉丁香就说明差不多了，倒入豌豆，火烧调大，翻炒，这时候锅里应该有些汁，汁不够的话可以再加些水，水以快漫过所有食材为准，这时候加适量盐，因为是卤，可以比平时做菜稍咸些。
❻ 准备勾芡，玉米淀粉加水适量调成水淀粉，面条入开水锅，用筷子挑开；玉米淀粉一点一点加入香菇肉丁豌豆卤中，并不断翻炒。
❼ 开大火煮面，同时开大火收汁。待卤稍浓稠即可出锅。
❽ 面煮三分钟即可，盛到碗里，舀上香菇豌豆肉丁卤，拌~开吃~
❾ 各种食材、调料用量随意！！！请根据自己的习惯放~这个面怎么做都好吃！！
-- 三鲜打卤面 --
by 能过冬的蝈蝈
三鲜打卤面，五花肉、香菇、木耳黄花菜还有虾仁鸡蛋，满满的一碗，吃着好满足
-- 用料 --
五花肉一块300g左右
香菇，木耳，黄花菜适量
鸡蛋2个
虾仁适量
香葱，姜片适量
玉米油，料酒，生抽适量
老抽，盐，糖，高汤粉适量
淀粉2勺
-- 做法 --
❶ 五花肉一大块洗净，冷水下锅，加入葱姜片和料酒煮开，撇去浮沫，中小火煮至肉块七八分熟，筷子能从肉皮处直接扎透即可，关火自然冷却。
❷ 干香菇十几朵稍冲洗后凉水泡发，加一小勺白糖能使香菇更松软。木耳，黄花菜凉水泡发。
❸ 虾仁洗净控干水，用一点盐，料酒，白胡椒粉抓拌均匀待用。
❹ 晾凉的五花肉切片，不要切太薄后面炒的时候容易碎，煮肉汤留着待用 (喜欢吃肉的可以多放，不喜欢可以少放)
❺ 泡发好的木耳黄花菜和香菇去根洗净，香菇切片，黄花菜切段，木耳撕成小朵，虾仁用水冲洗一下，准备好葱花和姜片，泡香菇的水澄清一下待用。
❻ 起油锅爆香葱姜，下五花肉片翻炒片刻，再放入黄花木耳香菇虾仁一起翻炒。倒入料酒，生抽和老抽调整色泽，加一点点白糖提鲜，翻炒均匀后稍微煮两分钟以定色。
❼ 锅内倒入煮五花肉的肉汤，再倒入一部分澄清后的香菇水，汤要没过食材2，3厘米，汤汁太少后面勾芡时卤会太稠的。
❽ 用盐，高汤粉或鸡肉粉调味，小火煮15分钟左右，盐要多放一些，卤咸一些待会儿拌面才好吃。
❾ 淀粉用清水调均匀，慢慢倒入锅内，用炒勺搅拌均匀，自己掌握好卤的浓稠度，别太稀了也不能过稠，然后碗里剩一点淀粉水打入两个鸡蛋，搅打均匀，倒入卤里，这样操作的蛋花漂亮不散碎。
❿ 煮面就不细说了，手擀面最佳，没有用切面也不错的，可以锅挑，也可以捞出面条稍微冲一下凉水（必须是纯净水或凉白开水）浇上三鲜卤汁撒上香菜和青蒜碎开动吧。
-- 小贴士 --
❶ 干香菇冲洗干净后放在保鲜盒里加入一小勺白糖注入清水，盖上盒盖放入冰箱，能使香菇快速泡开并更松软。
❷ 打卤时加入一些泡香菇的水卤汁更鲜香。
❸ 鸡蛋内放入一些淀粉水搅打，打出的蛋花漂亮而不散碎。
❹ 上面这些食材做出的卤是5至6人份，一两个人食用可食材减半。
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