在我国自古以来传统观念都认为“物以稀为贵”，而到了当今这个高速发展和高度发达的社会，这种说法尤其是用在食品小吃行业更为准确。比如一种食品你研究制作出来，以后你不去完善和改进它的口味，人们吃几次之后也就感觉不新鲜和稀奇了，会逐渐淡忘。
相反，你如果对这种食品精益求精，不断完善它以适合人们不断“刁钻”的口感，人们就会对它念念不忘。在淄博就有这么一家百年老字号做的香酥牛肉干多年以来让人念念不忘，价格再高也会偶尔品尝一回，它也是给知己亲朋好友的珍贵礼物，那就是淄博清梅居香酥牛肉干。
牛肉的处理
想要牛肉干的口感更加的有嚼劲，就要选用黄牛后腿部位的三扒一霖，因为这个部位的肉质会更加的有弹性。选好了肉之后，就用清水将肉清洗干净以作准备。
牛肉清洗好之后，再进行分割，随后再顺丝改刀，每一块牛肉大约在500g左右，切好之后将牛肉在流动的清水当中浸泡两个小时，之后将水控干备用。
牛肉的煮制
准备好一个小炉子烧好火，然后在锅中放入提前备好的酱汁，滚开后把牛肉放入其中开始进行煮制，选择用小锅的原因是因为它易熟、软糯、筋道。煮制期间要不停的翻搅，让牛肉能够更好的受热和入味。
随后在煮制的汤中加入大葱、姜、大料，同时还选用十八中名贵的香辛料去腥提鲜。
一开始煮制时，要用大火，直至牛肉飘起来，就改成中火加盖，整个过程大约持续两个小时左右，随后将牛肉捞出。
牛肉干的制作
将捞出的牛肉晾两个小时左右，直至水分基本干掉就可以切片。切片的时候一定要顺丝切，同时要注意大小均匀。
起锅烧油，待到油温七成热（约180度左右）时，将牛肉下锅翻炸，注意要不断的翻搅防止牛肉粘锅，等到牛肉炸成枣红色时捞出。
将牛肉完全捞出之后，放置到提前准备好的秘制汤料中浸泡3-5分钟以入味。
随后捞出装盘，待到完全干透时就可以食用了，牛肉干最大的特点是香、酥、薄，营养又美味，想必很难再找到比牛肉干性价比更高的解馋小零食了！
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