在超市或农贸市场的杂粮区,往往摆放着两种黄色的米它们看上去差别不大,但仔细分辨又有区别,一种颗粒大些,另一种颗粒小些,这就是大黄米和黄小米从营养价值及口感来看,它们又有哪些不同呢?,今天小编就来说说关于大黄米与普通黄米的区别?下面更多详细答案一起来看看吧!

大黄米与普通黄米的区别(大黄米黄小米)

大黄米与普通黄米的区别

在超市或农贸市场的杂粮区,往往摆放着两种黄色的米。它们看上去差别不大,但仔细分辨又有区别,一种颗粒大些,另一种颗粒小些,这就是大黄米和黄小米。从营养价值及口感来看,它们又有哪些不同呢?

大黄米与黄小米属于不同农作物,有着本质的区别。大黄米产自一种名为黍(糜)子的植物,俗称大黄米,由黍子的果实去皮而得;黄小米是由成熟的谷子脱壳后所得。二者虽然看起来相似,但黄小米明显要小一些,颜色浅一些,而大黄米则颗粒更大,呈金黄色。如果将二者分别煮成粥,大黄米的口感更加黏稠。

无论是大黄米还是黄小米,营养价值都比较高,具有滋补作用。大黄米中富含蛋白质、碳水化合物,以及矿物质和维生素。值得一提的是,大黄米中含有8种人体所必需的氨基酸,含量远高于大米和小麦,经常食用可强健身体;黄小米中,维生素B1、维生素B2的含量十分突出,可以起到缓解口腔溃疡,预防反胃呕吐的作用。此外,黄小米粥有着“代参汤”的美称,因为黄小米能滋阴养血,可辅助孕产妇调养身体、恢复体力。

从烹饪方法来看,大黄米的制品种类更多一些。山西做年糕或炸油糕时,通常用的是大黄米面;东北地区流行的黏豆包,也经常会用到大黄米。除此之外,大黄米还常被用来做黄米粽子、黄米凉糕、驴打滚等,口感软糯弹牙。