炒牛肉口感又老又柴?大厨教你3个小技巧,牛肉又嫩又滑还不腥!

说起牛肉,相信很多人都比较喜欢吃,牛肉相比其它一些肉类它的营养价值更加丰富。

牛肉的吃法很多,常见的做法有炖牛肉、酱牛肉、炒牛肉……等,不管哪一种做法口感和味道都非常棒,深受大众食客们所欢迎。

怎样炒牛肉嫩而不烂(炒牛肉口感又老又柴)(1)

牛肉虽好吃有营养,但是对比猪肉和鸡肉来说,牛肉烹饪起来比较麻烦,很多人平时在家里做的炒牛肉吃着口感又柴又老,一点也不嫩鲜嫩。

怎样炒牛肉嫩而不烂(炒牛肉口感又老又柴)(2)

想要炒出的牛肉又嫩又滑还入味,不掌握一些烹饪小技巧那是不行的。

今天小厨给大家分享一道爆炒牛肉的技巧和方法,掌握以下3个小技巧,保准你在家炒出来的牛肉又滑又嫩还没腥味。喜欢吃牛肉的朋友们,大家一起来学习这道爆炒牛肉吧。

【爆炒牛肉做法】

所需原料:牛肉,葱,姜,蒜,泡辣椒,小米辣,盐,味精,白糖,生抽,老抽,蚝油,胡椒粉,玉米淀粉,食用油。

【具体烹饪步骤】

怎样炒牛肉嫩而不烂(炒牛肉口感又老又柴)(3)

第一步,首先把买回来的新鲜牛肉用水清洗干净,切牛肉是非常有讲究的,一定要逆着牛肉的纹路切片,这样炒出来的牛肉口感才会嫩滑。牛肉改刀切成薄片,切的越薄越好 把切好的牛肉片放盆中加清水洗净里面的血水备用。

第二步,牛肉片切好后接下来我们开始腌制牛肉。先准备一个小碗,放入适量的葱姜,然后加入少许清水,用手反复抓捏出葱姜汁,腌牛肉时用葱姜汁代替料酒去腥效果会更好。

怎样炒牛肉嫩而不烂(炒牛肉口感又老又柴)(4)

第三步,把切好的牛肉片放入碗中,倒入适量的葱姜汁,然后用手顺着一个方向抓拌,抓拌至牛肉彻底将水分吸收, 然后再加入少许胡椒粉,打入一个蛋清,加入少许的玉米淀粉,再次用手抓拌均匀,最后再加入少许的食用油拌匀锁住牛肉的水分,这样炒出来的牛肉吃着口感会更嫩。

怎样炒牛肉嫩而不烂(炒牛肉口感又老又柴)(5)

第四步,接下来我们开始准备配料,准备适量的葱姜蒜去皮后改刀切葱花,姜片,蒜片,再准备适量的青红辣椒,洗净后改刀切辣椒条备用。

怎样炒牛肉嫩而不烂(炒牛肉口感又老又柴)(6)

第五步,先将炒锅烧热,倒入适量的食用油,油温四成热时把腌制好的牛肉片放入锅中, 牛肉片下锅后用筷子不停地搅拌,防止肉片粘连,将牛肉滑炒至变时捞出来控油备用。

怎样炒牛肉嫩而不烂(炒牛肉口感又老又柴)(7)

第六步,另起锅倒入少许的食用油,油温烧制五成热时,下入切好的葱姜蒜片爆香,然后再将切好的青红辣椒下入锅中翻炒均匀。

怎样炒牛肉嫩而不烂(炒牛肉口感又老又柴)(8)

辣椒炒制断生时,放入滑好的牛肉片翻炒均匀,然后调入少许生抽,蚝油,老抽,味精,白糖,胡椒粉,开大火爆炒,翻炒至入味时即可出锅装盘。这样一盘简单好吃的爆炒牛肉就做好啦!

怎样炒牛肉嫩而不烂(炒牛肉口感又老又柴)(9)

炒牛肉时,掌握以上技巧和方法,这样炒好的牛肉又滑又嫩,不腥不柴,下酒下饭特别的好吃。

【烹饪小技巧】

1,牛肉改刀切片时一定要逆着牛肉的纹路切,这样炒好的牛肉,吃着才不会又老又柴咬不动。

2,牛肉腌制时不要放料酒和盐,只需加入适量的葱姜汁和胡椒粉即可,葱姜汁的去腥效果要比料酒好很多。牛肉腌制时加盐会使牛肉的水分流失,让牛肉变得又老又柴。

3,牛肉腌制好后不要直接下锅炒,锅中倒入适量的食用油,将油温烧制四成热时下入牛肉片滑熟,牛肉片滑熟后再下锅烹炒,这样炒好的牛肉吃着口感特别的滑嫩。

怎样炒牛肉嫩而不烂(炒牛肉口感又老又柴)(10)

以上所分享的就是炒牛肉的技巧和方法,你学会了吗?如果还有不懂的问题,欢迎您在评论区里留言讨论。

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